Hướng dẫn làm món Bê Hấp thơm ngon đậm đà khó cưỡng

Nguồn gốc và đặc điểm món Bê Hấp

Lịch sử ra đời

Món bê hấp có nguồn gốc từ xứ Huế xưa, một trong những cái nôi ẩm thực cung đình Việt Nam. Câu chuyện kể rằng, vào thời các vị vua nhà Nguyễn, các đầu bếp cung đình đã sáng tạo ra món này để phục vụ cho bửa ăn của hoàng gia và triều đình.

Trong không khí trang trọng và tinh tế của hoàng cung xưa, bê hấp đã ra đời với sứ mệnh làm giàu thêm nền ẩm thực cung đình đồng thời phục vụ khẩu vị đặc biệt của quý tộc. – Trích “Ẩm thực Huế xưa”, NXB Văn hóa Dân tộc, 2020

Phân bố địa lý

Dù có nguồn gốc từ cố đô Huế xưa, nhưng ngày nay bê hấp đã trở nên phổ biến ở khắp các vùng miền trên cả nước. Tại mỗi địa phương, món ăn này cũng có những biến tấu riêng trong cách chế biến và trình bày để phù hợp với khẩu vị địa phương.

Tại Huế, món bê hấp được giữ nguyên hương vị cổ truyền với nước dùng đậm đà gia vị và cách thưởng thức rất cầu kỳ. Trong khi đó, tại các vùng khác như Hà Nội, Sài Gòn, các đầu bếp đã biến tấu để phù hợp với khẩu vị phổ thông hơn.

Đặc trưng hương vị

Điểm đặc trưng làm nên hương vị đặc biệt của món bê hấp chính là nước dùng thơm ngon đậm đà. Nước dùng được ninh từ xương bằm với các loại rau thơm, gia vị đặc trưng như hành, tỏi, quế, phần thịt bằm để tạo ra một nước dùng sền sệt, vị ngọt tự nhiên của thịt bê hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng.

Ảnh: Món bê hấp được phục vụ thời cung đình xưa (Nguồn: “Ẩm thực Huế xưa”)

Khi thưởng thức, thịt bê đã được hấp chín quyện đều trong nước dùng sệt sệt có độ đạm vừa phải, mềm ngọt tan trong miệng. Hương vị đậm đà, hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên từ thịt bê và các loại gia vị, tạo nên một hương vị khó quên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g thịt bê vai hoặc nạm
• 300g xương bằm
• 1 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 1 củ gừng tươi
• 1 cây hành lá
• 1/2 cây ngò rí (hoặc rau mùi tây)
• 2 que sả
• 1/2 trái chanh
• 1/2 muỗng cà phê quế bột
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cafe tiêu xay
• Hạt nêm, dấm gạo hoặc giấm (tùy khẩu vị)

Ảnh nguyên liệu làm bê hấp (Nguồn: Bếp Nghiệp Vụ)

Lưu ý: Lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh theo khẩu phần của gia đình bạn. Tuy nhiên, tỷ lệ nước dùng và gia vị nên được giữ nguyên để món ăn đạt được hương vị truyền thống nhất.

Các bước thực hiện món Bê Hấp

Sơ chế nguyên liệu

1. Rửa sạch thịt bê dưới vòi nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy.
2. Đập nhẹ miếng thịt với đũa gỗ để làm thịt bớt cứng, sau đó cắt miếng vừa ăn.
3. Rửa sạch xương và bằm nhỏ để làm nước dùng.
4. Rửa sạch rau sấy khô và thái nhỏ.
5. Bóc vỏ, rửa sạch và thái lát hành tím, gừng, tỏi.

Pha nước dùng

Nước dùng là linh hồn của món bê hấp, nên bạn cần chú trọng làm nước dùng thật ngon và đậm đà:

1. Phi thơm hành tím, tỏi, gừng với chút dầu ăn.
2. Cho xương bằm vào, đảo đều tay.
3. Đun sôi với khoảng 1 lít nước lọc, hạ nhỏ lửa và nấu khoảng 30 phút.
4. Nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, quế bột, tiêu xay. Có thể thêm chút hạt nêm hoặc dấm gạo tùy khẩu vị.
5. Cuối cùng, cho rau thơm vào và tắt bếp.

Bước pha nước dùng đậm đà (Nguồn: Bếp Nghiệp Vụ)

Nhiều người cho rằng, nước dùng là linh hồn của món bê hấp, nếu làm tốt được phần này là bạn đã thành công một nửa rồi đấy! – Tạp chí Ẩm thực “Món ngon Việt Nam”, số ra tháng 5/2022

Hấp thịt

1. Cho miếng thịt bê đã sơ chế vào nồi hoặc râu to và rải đều lên trên.
2. Rưới nước dùng đã pha đến khi ngập khoảng 2/3 phần thịt.
3. Đậy vung và hấp trong khoảng 40-50 phút trong nồi có đun nước sôi dưới đáy.
4. Kiểm tra thịt chín bằng cách dùng đũa gỗ đâm vào miếng thịt, nếu đũa cắm sâu vào dễ dàng là đã chín.

Nếu thấy nước dùng bị cạn trong quá trình hấp, bạn có thể thêm chút nước nóng vào để giữ cho thịt không bị khô.

Trình bày

Món bê hấp truyền thống được trình bày rất cầu kỳ với những vẻ đẹp tinh tế. Tuy nhiên, với phiên bản dân dã hơn, bạn có thể trình bày đơn giản mà vẫn đẹp mắt:

1. Xếp miếng thịt bê ra đĩa lớn, đổ nước dùng ngập miếng thịt.
2. Rắc đều rau thơm lên trên.
3. Trang trí thêm chút chanh vắt vòng hoặc lát để làm tăng mùi thơm và hương vị.
4. Có thể phục vụ kèm với bát muối tỏi ớt chua ngọt.

Trình bày đơn giản nhưng hấp dẫn của món bê hấp (Nguồn: MamiFarm)

Với phần nội dung trên, bài viết đã giới thiệu đầy đủ về nguồn gốc cũng như công thức chi tiết làm món bê hấp thơm ngon đậm đà truyền thống. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!

Phần 2 của bài viết sẽ tiếp tục chia sẻ các mẹo hay khi làm bê hấp thơm ngon hơn cũng như hướng dẫn cách thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn nhất.

Xem thêm: Cách làm món Bê cuốn thơm ngon, hấp dẫn đúng điệu

Mẹo hay khi làm Bê Hấp

Để món bê hấp thật thơm ngon, đậm đà, bạn có thể áp dụng các mẹo nhỏ sau:

Chọn thịt bê tươi ngon

Chất lượng thịt bê ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của món ăn. Bạn nên chọn những miếng thịt bê tươi, có màu hồng đỏ tươi, không bị ỉ màu hoặc có mùi lạ. Cách phân biệt thịt bê tươi ngon rất quan trọng để đảm bảo chất lượng món ăn.

Thịt bê càng tươi ngon, sau khi hấp chín sẽ càng mềm, ngọt tự nhiên và giữ nguyên đượm vị đậm đà. – “Món ngon Việt Nam”, Tạp chí ẩm thực số ra tháng 5/2022

Gia vị ăn vừa miệng

Khâu gia vị đóng vai trò quyết định hương vị đậm đà của món bê hấp. Ngoài những gia vị chính như muối, đường, tiêu, bạn có thể tập trung vào các loại gia vị đặc trưng như:

• Quế: Thêm chút quế bột vừa phải sẽ tạo hương thơm nhẹ nhàng, cân bằng vị đạm của thịt.
• Tỏi: Gia vị quen thuộc giúp tăng hương vị cho nước dùng.
• Dầu mạnh: Chút dầu mạnh như dầu hào, dầu hương nấu đun cùng xương sẽ làm nước dùng thơm ngon hơn.

Ngoài ra, các loại rau thơm như hành lá, ngò rí cũng góp phần làm nên hương vị đặc trưng của món bê hấp. Lưu ý nên gia vị vừa miệng, không quá mặn hoặc ngọt để đảm bảo hương vị cân bằng.

Một số gia vị tạo nên hương vị đặc trưng của món bê hấp (Nguồn: MamiFarm)

Kiểm tra nhiệt độ hấp

Để đảm bảo thịt bê được hấp chín mềm, bạn cần kiểm soát nhiệt độ hấp cho phù hợp. Nhiệt độ hấp quá cao sẽ khiến thịt bị khô, giòn; nhiệt độ quá thấp sẽ làm thịt chưa chín hoặc chín không đều.

Cách tốt nhất là đun sôi nồi nước rồi hấp bê trong khoảng 40-50 phút. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa gỗ đâm vào miếng thịt, nếu đũa cắm sâu vào dễ dàng thì đã đạt độ chín tối ưu.

Trình bày đẹp mắt

Cuối cùng là khâu trình bày lên đĩa. Cách trình bày ăn mặc sẽ giúp món bê hấp trở nên hấp dẫn và mời gọi vô cùng:

1. Chọn đĩa to, sâu để xếp thịt và đựng đầy đủ nước dùng.
2. Xếp miếng thịt bê hấp chín tới ra đĩa, rưới nước dùng ngập miếng thịt.
3. Rắc đều rau thơm và trang trí với lát chanh vắt vòng tạo điểm nhấn.
4. Phục vụ kèm chén muối tỏi ớt chua ngọt để nhúng thịt.

Trình bày đẹp mắt sẽ làm món bê hấp trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết (Nguồn: MamiFarm)

Với những mẹo nhỏ trên, chắc chắn bạn sẽ có được một món bê hấp thơm ngon, đậm đà hương vị chuẩn gu đúng điệu!

FAQ về món Bê Hấp

Để giải đáp một số thắc mắc phổ biến về món bê hấp truyền thống, dưới đây là một số câu hỏi và trả lời hay:

Có thể thay thế thịt bò bằng một loại thịt khác không?

Mặc dù có tên gọi là bê hấp, nhưng thực tế bạn cũng có thể thay thế bằng các loại thịt khác như thịt lợn, thịt gà… Tuy nhiên, để giữ được hương vị đặc trưng thì nên sử dụng thịt bê làm nguyên liệu chính. Thịt bê sẽ giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên, thơm ngon hơn.

Nên dùng nồi gì để hấp bê?

Nồi hấp thông thường hoặc nồi có đế cũng đều có thể dùng để hấp bê. Tuy nhiên, để giữ được hương vị đậm đà thì nên chọn nồi sâu hoặc râu to để thịt bê có thể ngập hoàn toàn trong nước dùng.

Có thể thay thế bằng gì nếu thiếu một số loại rau thơm?

Các loại rau thơm như hành lá, ngò rí, tỏi, hành tím đều giúp nước dìng có hương vị đặc trưng hơn. Nếu thiếu một số loại, bạn có thể thay thế bằng rau mùi khô, hoặc ngò gai, rau răm tùy sở thích. Hoặc bạn cũng có thể bỏ qua nếu không có sẵn rau thơm.

Cách bảo quản bê hấp thừa để ăn dần?

Nếu có phần bê hấp thừa, bạn có thể cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi muốn ăn, chỉ cần hâm lại bằng cách đun sôi lại nước dùng và cho thịt vào hâm nóng trong khoảng 10 phút là có thể thưởng thức ngay.

Hi vọng với những chia sẻ trên, bạn đã có đầy đủ thông tin để chế biến ngay một món bê hấp truyền thống thơm ngon, đậm đà khó cưỡng rồi đấy! Chúc bạn thành công và vui vẻ với món ăn này nhé!

Xem thêm: Cách làm món Bê tái chanh – Hương vị tuyệt vời của ẩm thực Việt