Cách làm món Tằm Sắn ngon đúng điệu cho ngày lễ Tết

Giới thiệu về món Tằm Sắn truyền thống

Vào dịp Tết Nguyên đán sum họp, cả nhà quây quần bên nhau, món tằm sắn luôn là lựa chọn hấp dẫn để phục vụ khách quý. Món ăn được gói gọn từ những miếng sắn dây bóc sẵn, nhồi nhân tôm khô thơm lừng, gói thành từng “chiếc tằm” bầu bĩnh, rồi hấp chín vàng ươm, ngoại hình giống hệt những con tằm thật.

Món tằm sắn đặc trưng của ẩm thực miền Nam ra đời không chỉ bởi công năng bữa ăn mà còn có ý nghĩa biểu tượng cho lòng mong muốn một năm mới sum vầy, đầm ấm, sung túc như những con tằm mập mạp, tròn trịa. – Sách “Ẩm thực Việt Nam”, Nxb Văn hóa Dân tộc

Về hương vị, tằm sắn mang đậm nét ngon khó cưỡng với sự kết hợp tinh tế từ vị bùi bùi của sắn dây, vị ngọt tự nhiên từ tôm khô, gia vị ướp thơm lừng. Món ngon này ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rắc thêm chút đậu phụng giòn giòn, thật hấp dẫn khó cưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sắn dây tươi, không quá già hay quá non đều được. Loại sắn sẽ quyết định màu sắc và độ dai của những chiếc tằm.
• Tôm khô nguyên con, chất lượng tốt, không bị hôi hay nhiều mùi lạ. Tôm sẽ là nhân chính tạo nên hương vị thơm ngon cho món tằm sắn.
• Đậu phụng rang muối để làm phần ăn kèm cho món này, tăng thêm vị giòn sựn.
• Ngoài ra cần một số gia vị khác như muối, đường, nước mắm, tiêu xay,… để ướp gia vị cho nhân tôm và nước mắm chan khi ăn.

Cách sơ chế nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào chế biến, chúng ta cần sơ chế những nguyên liệu chính như sau:

• Sơ chế sắn dây: Lần lượt bóc vỏ sắn, rửa sạch và để ráo nước. Nếu sợ sắn bị khô, có thể rửa lại lần nữa trước khi gói tằm.
• Sơ chế tôm khô: Ngâm tôm khô qua một lần nước sôi cho mềm, vớt ra để ráo nước và thái hoặc xay nhỏ để làm nhân.
• Sơ chế đậu phụng: Rang đậu phụng với chút muối cho vàng giòn, để nguội.

Sắn dây tươi để gói tằm sẽ giúp màu sắc món ăn đẹp mắt hơn.

Các bước chế biến món Tằm Sắn

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các bước chính để hoàn thành món tằm sắn thơm ngon như sau:

Bước 1: Làm nhân tôm khô

Nhân tôm khô là linh hồn của món ăn, cần chế biến cẩn thận để giữ được hương vị đậm đà, thơm ngon.

• Cho tôm khô đã ngâm nước sôi và thái nhỏ vào cối hoặc máy xay sinh tố, xay nhuyễn thành một khối đậm đặc.
• Cho nhân tôm xay vào tô, thêm một ít muối, đường, tiêu xay, nước mắm theo khẩu vị gia đình bạn. Trộn đều để gia vị ngấm đều vào nhân tôm.

Tham khảo công thức gia vị gợi ý: Với 300g tôm khô, bạn có thể gia vị với 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe nước mắm và 1/2 muỗng cafe tiêu xay. Tùy khẩu vị mà điều chỉnh cho phù hợp.

Bước 2: Gói tằm sắn

Đây là khâu quan trọng để món tằm sắn có được hình thù bắt mắt, trọn vẹn. Một chiếc tằm đẹp phải có màu sắc đẹp, bằng phẳng không bị nhăn nhó, gói đủ dày để nhân không bị rơi ra ngoài.

• Lấy một miếng sắn dây tươi, dẻo dai, dùng lưỡi dao hoặc đũa sạch dập dẹp thành một miếng hình bán nguyệt vừa phải với lòng bàn tay người lớn. Điều này cũng giúp sắn dây mỏng ra và sẵn sàng để gói.
• Cho khoảng 1 muỗng cafe nhân tôm xay vào giữa miếng sắn dây, sau đó gấp đôi sao cho hai đầu khít lại nhau, tạo thành một chiếc tằm nhỏ.
• Lặp lại thao tác với những miếng sắn dây và nhân tôm còn lại.

Cách gói tằm sắn đúng kỹ thuật để có được những chiếc tằm đẹp mắt.

Nếu gặp khó khăn trong việc gói tằm, có thể tham khảo một số video hướng dẫn gói tằm sắn trên internet để nắm bắt kỹ thuật chính xác hơn.

Xem thêm: Cách làm món Sườn non chay đậm đà hương vị, lạ miệng mà vẫn tuyệt ngon

Bước 3: Hấp chín tằm sắn

Sau khi đã gói xong những chiếc tằm nhỏ xinh, chúng ta sẽ tiến hành hấp chín tằm để hoàn thiện món ăn.

• Chuẩn bị một nồi hấp, đun sôi nước cho vào đáy nồi, cho vào chút muối để tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Xếp tằm sắn lên vỉ hấp, không nên để quá chật tay sẽ khiến tằm bị dính và dập nát. Hấp khoảng 15-20 phút cho tằm chín đều.
• Nếu thấy tằm vẫn chưa chín hoàn toàn, có thể hấp tiếp thêm 5 phút nữa. Khi chín, tằm sẽ có màu vàng ươm đều và thịt giòn chắc khi cắn vào.

Lưu ý: Nếu hấp cùng lúc nhiều tằm, nên canh thời gian và quan sát kỹ để không bị chín quá hoặc còn sống.

Tằm sắn sau khi hấp chín sẽ có màu vàng ươm, thịt giòn và ngấm đều gia vị thơm ngon.

Bước 4: Phần ăn kèm

Món tằm sắn sẽ trọn vẹn khi được kết hợp với hai phần ăn kèm truyền thống là đậu phụng rang muối và nước mắm chua ngọt.

• Đậu phụng rang muối: Cho đậu phụng rang chín vàng giòn và chút muối vào tô nhỏ, trộn đều để ăn kèm, tạo thêm vị giòn sựn cho món ăn.

Copy code

• Nước mắm chua ngọt: Pha chế nước mắm chua ngọt bằng cách trộn đều nước mắm với đường, giấm hoặc nước cốt chanh, thêm chút tỏi phi thơm để dùng chấm với tằm sắn.

Tằm sắn được ăn kèm với nước mắm chua ngọt và đậu phụng giòn sẽ làm món ăn thêm phần ngon miệng, hấp dẫn. Vị chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt, giòn giòn kết hợp đầy đủ, khiến nhiều người phải nhớ mãi. – Cẩm nang ẩm thực, Tạp chí Đầu bếp

Đậu phụng rang muối giòn rụm là phần ăn kèm hoàn hảo cho món tằm sắn thịt.

Mẹo hay khi chế biến tằm sắn

Để có những chiếc tằm sắn thật ngon, đẹp mắt và lâu tàn, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:

• Chọn loại sắn dây tươi, không quá già hoặc quá non, vỏ xanh mướt để gói tằm. Sắn dây tươi sẽ giúp gói tằm dễ dàng hơn và giữ được màu sắc đẹp mắt cho món ăn.
• Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Nhiều người thích tằm sẽ được ướp gia vị hơi đậm đà hơn một chút để dậy mùi, ngon miệng.
• Nếu muốn giữ tằm sắn thơm ngon lâu hơn, có thể hâm nóng lại bằng cách hấp lại trong vòng 5-7 phút trước khi dùng. Hoặc rắc thêm vài giọt nước tương để làm mềm miếng tằm khô dai.

Lời khuyên khi thưởng thức

Sau khi đã hoàn thành xong những chiếc tằm sắn thơm lừng, bạn có thể thưởng thức chúng theo cách sau để có được trải nghiệm ngon nhất:

Cách ăn tằm sắn đúng cách

• Dùng đũa gắp một chiếc tằm ra đĩa, chấm vào tô nước mắm chua ngọt và rắc thêm chút đậu phụng lên trên.
• Dùng tay bẻ nhỏ tằm ra và gắp từng miếng vừa ăn, tránh gắp nuốt trọn để không bị nghẹn.
• Nhai kỹ để cảm nhận trọn vẹn hương vị của tằm sắn, vị bùi từ sắn dây, vị ngọt từ tôm khô, gia vị thấm đều bên trong.

Kết hợp tằm sắn với rau sống

Để bữa ăn trở nên cân bằng dinh dưỡng và dễ tiêu hóa hơn, bạn có thể kết hợp tằm sắn với một số loại rau sống như rau muống, giá đỗ, kiệu chua,… Sự kết hợp giữa món ăn chính có chất béo lành mạnh với rau xanh sẽ hài hòa hơn về mùi vị và vitamin, khoáng chất.

Kết hợp tằm sắn với nước mắm chua ngọt

Nước mắm chua ngọt được coi là “linh hồn” không thể thiếu của món tằm sắn truyền thống. Vị mặn ngọt, vừa đủ chua chua sẽ làm dậy lên mùi vị đặc trưng, giúp món ăn trở nên ngon miệng, hấp dẫn hơn rất nhiều.

Công thức gợi ý cho nước mắm chua ngọt: Trộn 4 muỗng nước mắm với 2 muỗng đường, 2 muỗng giấm gạo hoặc nước cốt chanh, 1 tép tỏi phi thơm. Điều chỉnh vị chua ngọt cho vừa khẩu vị.

FAQ – Những câu hỏi thường gặp

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp về cách chế biến và thưởng thức món tằm sắn truyền thống:

1. Tằm sắn có nhiều calo không? Ăn có béo không?
   
   Tằm sắn không quá nhiều calo nếu ăn với lượng vừa phải. Theo tính toán, 100g tằm sắn chỉ cung cấp khoảng 150 calo năng lượng từ tinh bột có trong sắn dây và chất béo lành mạnh từ tôm khô. Nếu ăn kiêng, bạn có thể điều chỉnh lượng ăn sao cho phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày.

Copy code

2. Làm thế nào để gói tằm không bị rơi nhân ra ngoài?
   
   Để gói tằm sắn khít và đẹp mắt, bạn nên chọn sắn dây tươi, dẻo dai khi gói. Ngoài ra, khi gói hãy nhồi đủ lượng nhân vừa phải, không nên quá nhiều nhân. Cuối cùng là phải gói thật khéo léo, gấp khít hai đầu tằm lại với nhau.
3. Có thể thay thế nguyên liệu nào khác cho tôm khô không?
   
   Tôm khô được coi là nhân truyền thống và ngon nhất cho món tằm sắn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thay thế bằng thịt băm, thịt quay, hoặc đậu hũ non để làm nhân nếu muốn hạn chế dầu mỡ. Lúc này, bạn cần điều chỉnh gia vị thích hợp để đảm bảo hương vị của tằm vẫn đậm đà.

Hi vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn có được món tằm sắn truyền thống thật ngon và đẹp mắt để thưởng thức cùng gia đình trong dịp lễ Tết. Chúc bạn thành công và đón một cái Tết đoàn viên, sum vầy bên người thân yêu!

Nguồn tham khảo:

• “Ẩm thực Việt Nam”, Nxb Văn hóa Dân tộc
• Cẩm nang ẩm thực, Tạp chí Đầu bếp
• “Món Ngon Quê Nhà”, Nxb Lao Động

Xem thêm: Cách Chế Biến Món Thịt Bê Thơm Ngon, Bổ Dưỡng