Cách Làm Món Chiên Ngon Tuyệt Đỉnh Tại Nhà – Bí Quyết Chiên Giòn Thơm Ngất Ngây

Nhâm nhi những món chiên thơm lừng, giòn rộp chính là niềm đam mê của biết bao tín đồ ẩm thực. Tuy nhiên, việc chiên ngon như đầu bếp nhà hàng thực chẳng phải dễ dàng. Hãy cùng Mami Farm khám phá bí quyết chiên giòn thơm ngất ngây để làm chủ nghệ thuật chiên món ngon tại nhà nhé!

Lời mở đầu

Món chiên luôn có sức hấp dẫn đặc biệt với hương vị thơm lừng, lớp vỏ giòn rộp và lớp nhân mềm ngọt bên trong. Từ những món chiên trứ danh của các quán ăn nổi tiếng đến những món chiên đơn giản tại gia đình, ai cũng không thể phủ nhận sức quyến rũ của chúng.

Thực ra, việc chiên ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào kỹ thuật của đầu bếp. Từ việc lựa chọn nguyên liệu, sơ chế đến cách chiên, thậm chí cả cách thấm dầu và giữ ấm món ăn cũng ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng. – Kiều Dung, Đầu bếp nổi tiếng

Vì thế, nếu bạn muốn làm chủ nghệ thuật chiên món ăn tại nhà thì những bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục từng miếng chiên giòn lỏi bên trong, thơm lừng bên ngoài!

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu cần có

• Thực phẩm tươi: Gà, cá, tôm, rau củ quả tươi ngon là những nguyên liệu quen thuộc để chiên. Lưu ý chọn thực phẩm tươi sống, không hâm lại thực phẩm đã qua chế biến.
• Bột chiên giòn: Bột chiên có nhiều loại như bột chiên giòn sẵn, bột mỳ đa dụng, bột năng để tạo lớp vỏ giòn lý tưởng. Đối với một số món như gà, cá thì bột nêm gia vị cũng là lựa chọn phù hợp.
• Gia vị, nước sốt: Gia vị ướp và nước sốt nhúng để tăng thêm hương vị cho món chiên. Ví dụ như tỏi, ớt, muối, đường, nước tương, sốt chua ngọt,…

Dụng cụ cần thiết

• Chảo/nồi chiên sâu lòng: Chọn chảo hoặc nồi bằng chất liệu dày, chịu nhiệt tốt để đảm bảo chiên đều, giòn.
• Xiên que, đũa gắp: Dùng để gắp, xếp nguyên liệu khi chiên, tránh bị giập mất lớp vỏ giòn.
• Giấy thấm dầu: Sau khi chiên xong, giấy thấm dầu sẽ giúp món ăn giòn hơn, giảm bớt dầu mỡ thừa.
• Khăn lau tay: Để lau tay sạch sẽ khi đang chiên, tránh làm bẩn món ăn.

Quy trình chiên món ăn ngon

Sơ chế nguyên liệu

Bước chuẩn bị đầu tiên là sơ chế nguyên liệu cho từng món chiên. Việc này rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và giúp món ăn chín đều, ngon hơn.

• Thịt/Cá: Rửa sạch, thấm khô, tách nhỏ ra từng miếng vừa ăn. Loại bỏ xương, màng dính nếu có.
• Tôm: Bỏ vỏ, lột chỉ đen trên lưng, rửa sạch với nước muối.
• Rau củ: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Với một số loại rau củ có vỏ dày thì gọt vỏ.

Ướp gia vị

Ướp gia vị giúp món chiên thêm phần đậm đà, ngon miệng. Đối với món chiên từ thịt, cá thì nên ướp gia vị trước khi chiên để thịt ngấm đều hương vị. Với rau củ, tôm thì chỉ cần trộn đều cùng gia vị sau khi sơ chế.

Hỗn hợp gia vị phổ biến gồm: muối, đường, bột nêm, tỏi, ớt hoặc các gia vị khô như hạt nêm, bột cà ri,…

Đặt nguyên liệu vào bột chiên

Bước quan trọng tiếp theo là lăn đều nguyên liệu với lớp bột chiên giòn. Điều này sẽ giúp tạo lớp vỏ giòn rộp, thơm phức, bảo vệ được phần nhân bên trong.

Chọn loại bột chiên phù hợp

• Bột chiên giòn sẵn: An toàn, tiện lợi nhưng thường có giá đắt hơn.
• Bột mỳ đa dụng: Rẻ tiền, phổ biến. Cần trộn đều với nước để tạo hỗn hợp bột sệt.
• Bột năng: Đảm bảo món chiên giòn lỏi, tuy nhiên có thể hơi cứng hơn.

Kỹ thuật đổ bột đúng cách

Đây là bước “chìa khóa” giúp món chiên được lớp vỏ giòn hoàn hảo:

1. Cho hỗn hợp bột vào một tô sâu lòng
2. Dùng tay hoặc dụng cụ đãi nhẹ mấy miếng thức ăn lên bột cho bột bám khắp
3. Lắc nhẹ tô bột để rũ bỏ lớp bột dư thừa không cần thiết
4. Đặt nguyên liệu đã phủ bột ra đĩa riêng, sẵn sàng cho bước chiên

Với cách làm này, bạn sẽ tránh được việc sử dụng quá nhiều bột dư thừa, vừa lãng phí vừa khiến món ăn không giòn đẹp. Ngoài ra, hãy nhớ chiên trong lần chiên đầu tiên để đảm bảo lớp vỏ giòn, không bị ướt nhão do làm lần hai.

Chiên với dầu nóng phù hợp

Nhiệt độ dầu chiên là yếu tố quyết định độ giòn của món chiên. Dầu chiên quá nóng sẽ khiến bên ngoài cháy, trong chưa chín. Còn nếu dầu quá lạnh, món chiên sẽ ngấm nhiều dầu và dễ bị nhão, mất giòn.

• Nhiệt độ dầu chiên lý tưởng: Khoảng 175 – 190 độ C
• Kiểm tra dầu đã nóng chưa: Nhỏ vài giọt nước vào dầu, nếu bật tung bọt là đã đủ nóng để chiên.
• Cách cho nguyên liệu vào chiên: Xếp nguyên liệu đã phủ bột một lần vào chảo, không nên chiên quá nhiều cùng lúc. Chiên giữa lửa vừa, không xao chảo liên tục, chỉ nhẹ nhàng lật đều các miếng thức ăn.

Kiểm tra màu sắc, mùi vị

Sau khoảng 3-5 phút chiên, hãy quan sát màu sắc và mùi vị để đảm bảo món ăn đã chiên chín. Món chiên có màu vàng đẹp, thịt/cá chín kỹ bên trong và mùi thơm lừng là lúc có thể gắp ra đĩa.

Bí quyết giữ món ăn luôn giòn mà không bị cháy là kiểm tra thường xuyên, thay dầu chiên nếu cần thiết để món chiên có màu vàng tươi, không bị cháy xém.

Thấm dầu và giữ ấm

Khi chiên xong, không nên để món ăn ngay ra đĩa, mà hãy gắp ra giấy thấm dầu cho thấm hết phần dầu thừa. Cách này giúp món chiên trở nên giòn hơn, ngon miệng hơn.

Sau đó, bạn nên bọc kín món ăn bằng giấy nhôm hoặc giữ ấm trong lò nướng ở nhiệt khoảng 65 độ C. Như vậy, các miếng chiên vẫn giữ được độ giòn dai trong thời gian dài hơn.

Nhiều người thường hay bỏ qua bước thấm dầu và giữ ấm, nhưng đây chính là bí quyết để giữ được độ giòn của món chiên trọn vẹn đến lúc thưởng thức đấy! – Chuyên gia ẩm thực Tường Vân

Đối với một món chiên hoàn hảo, bạn không chỉ cần lưu ý kỹ thuật chiên, mà còn phải biết cách thấm dầu và giữ ấm cho món ăn sau khi

Xem thêm: Làm bánh Ngon Tuyệt Cực Dễ Cho Ngày Tết Thêm Phần Rực Rỡ

Các món chiên phổ biến

Quá trình chiên áp dụng cho rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau, từ thịt, cá cho đến rau củ đều có thể chế biến thành những món chiên thơm ngon, hấp dẫn. Dưới đây là một số món chiên phổ biến mà bạn có thể thử tay ngay tại nhà:

Món chiên từ thịt

• Gà chiên: Món gà chiên giòn tan luôn là lựa chọn hàng đầu của người Việt với phần thịt thơm ngon, ăn kèm với muối tiêu chanh chua chua ngọt ngon tuyệt.
• Cánh gà chiên: Món ăn đơn giản nhưng ngon khó cưỡng, cánh gà được chiên vàng giòn, ăn cùng nước sốt ngọt cay, thơm lừng hương tỏi ớt.
• Chân gà chiên nước mắm: Sử dụng nguyên liệu là phần chân gà dai, nhưng khi chiên lại càng giòn ngon khó tả.
• Gà quay/chiên da giòn: Phần da gà được chiên giòn rụm thơm lừng, thịt gà mềm ngọt bên trong.

Món chiên từ hải sản

• Tôm chiên: Tôm to được lăn đều với bột chiên vàng giòn, bên trong vẫn giữ được độ tươi ngon. Tôm chiên bạn có thể ăn trực tiếp hoặc nhúng với nước sốt chua cay.
• Cá chiên: Nhiều loại cá đều có thể chiên giòn, ví dụ như cá rô, cá thu, cá trích,… thường được ăn kèm với nước mắm chua ngọt.
• Cà ri tôm chiên: Tôm to được chiên giòn, chan nước sốt cà ri đặc sệt cùng một ít dầu chiên để món ăn càng thơm lừng, đậm đà hơn.

Món chiên từ rau củ

• Khoai tây chiên: Khoai tây chiên vàng giòn rộp, thường được ăn kèm đồ chiên như gà rán hoặc kèm với sốt mayonnaise, sốt cà chua,…
• Nấm chiên: Các loại nấm như nấm rơm, nấm bào ngư được chiên giòn, ăn kèm với tương cà, xì dầu rất ngon.
• Bắp cải chiên: Bắp cải xanh được chiên với bột giòn, chan nước tương Hàn Quốc hoặc nước mắm chua ngọt,…
• Rau củ chiên mỡ hành: Các loại rau củ như khoai lang, bí đỏ, cà tím,… được chiên giòn với mỡ hành thơm lừng, ăn rất ngon miệng.

Còn rất nhiều món chiên khác chờ đợi bạn khám phá như: bánh mỳ que chiên, cà chua bi chiên, khoai lang chiên,… Mỗi món lại có một hương vị riêng làm đa dạng thực đơn gia đình thêm phần hấp dẫn.

Lưu ý và mẹo vặt khi chiên

Để luôn có được những món chiên ngon “nhức nảu răng”, bạn cần lưu ý một số điều sau đây:

Cách để dầu chiên được lâu

• Chỉ sử dụng đúng lượng dầu cần thiết, không nên chiên quá nhiều thực phẩm cùng một lúc.
• Khi không dùng, hãy đậy kín nắp dầu và bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Sau mỗi lần chiên xong, cho giấy bìa hoặc giấy lọc thấm loại bỏ những cặn thực phẩm.
• Dầu bị cháy, cặn đen hoặc bị thâm màu nên được thay mới.

Xử lý dầu chiên cũ

Nếu không may làm rơi hoặc để đổ dầu ăn đã qua sử dụng vào bồn rửa, vòi xối nước, bạn nên:

1. Đổ một lượng dung dịch tẩy đường ống nghẽn vào để phân hủy dầu mỡ
2. Mở nước nóng để tráng rửa rồi đậy nắp ống thoát một lúc
3. Rồi sau đó mở nắp, cho tiếp dung dịch tẩy và nước nóng đến khi không thấy dầu mỡ nữa
4. Cuối cùng hãy đổ nước xà phòng lên trên để khử mùi hôi dầu

Cách khử mùi khói dầu chiên

Luôn tránh không khí bên ngoài lọt vào bếp khi đang chiên, hạn chế mở cửa ra vào sẽ giúp giảm thiểu khói dầu lan tỏa ra căn phòng. Nếu vẫn còn mùi khói dầu vương lại, bạn có thể:

• Đun sôi một nồi nước với vài lát chanh, để trong phòng khoảng 30 phút sẽ giúp khử mùi khói hiệu quả.
• Cắm vài nhánh bạc hà, rải vỏ quýt/cam khô trên bàn bếp cũng là cách rất tốt để diệt mùi dầu khó chịu trong không gian.

Thực ra, với một người đầu bếp chuyên nghiệp, chiên món ăn vẫn được xem là một nghệ thuật – từ kỹ thuật chọn dầu chiên, ướp gia vị, cho đến cách thực hiện các bước sơ chế, chiên chín và thấm dầu đều đóng vai trò quan trọng. Một món ăn được chiên chuẩn sẽ mang lại sự hài lòng cho người thưởng thức từ hương vị đến trọn vẹn ngoại hình. – Bếp trưởng khách sạn 5 sao

FAQs về cách làm món chiên ngon

Để giải đáp thêm một số thắc mắc phổ biến về việc chiên món, dưới đây là một số câu hỏi thường gặp:

1. Chiên bằng dầu gì ngon và an toàn nhất?

Dầu ăn thực vật được coi là lựa chọn tốt nhất cho việc chiên rán vì chúng chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn có lợi cho sức khỏe. Một số gợi ý về dầu tốt để chiên gồm:

• Dầu oliu nguyên chất
• Dầu hạt cải vàng (canola)
• Dầu đậu nành
• Dầu hạt cọ

Bạn nên tránh dùng dầu động vật như mỡ bò, dầu cọ kỹ thuật có nhiều axit béo bão hòa vì không tốt cho tim mạch.

2. Cách giữ dầu chiên được lâu ngày?

Sau mỗi lần chiên, hãy thấm bỏ phần cặn, để dầu nguội hẳn rồi mới bảo quản trong hủ kính đậy nắp, cất ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Như vậy, dầu có thể được sử dụng trong vòng 2-3 tháng.

3. Vì sao món chiên của tôi lại bị nhão, mất giòn?

Nguyên nhân phổ biến dẫn đến tình trạng này là:

• Dầu chiên chưa đủ nóng
• Chiên lần hai sẽ làm mất giòn hơn
• Để món chiên xong quá lâu sẽ hút ẩm, bị nhão

Để khắc phục, hãy đảm bảo dầu đạt nhiệt độ thích hợp, chỉ chiên một lần và thấm dầu ngay sau khi chiên xong. Đừng để món chiên nguội quá lâu trước khi ăn.

4. Nguyên liệu còn tươi sống sau khi chiên xong thì có ăn được không?

Các món chiên chỉ đạt được độ an toàn vệ sinh khi nguyên liệu đã được ủ ấm đủ lâu trong nhiệt độ cao. Nếu thấy vẫn còn phần thịt, cá, tôm sống bên trong là bạn cần chiên lại thêm một lúc cho chín kỹ mới ăn được.

Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn đã nắm được cách làm món chiên ngon tuyệt hảo tại nhà rồi nhé! Đừng quên ghé thăm Mami Farm để cập nhật thêm nhiều bài viết hấp dẫn liên quan đến dinh dưỡng và ẩm thực nhé!

Xem thêm: Cách làm các món cơm chiên hấp dẫn cho bữa ăn gia đình