Cách làm món bún trộn Việt Nam thơm ngon, hấp dẫn

Giới thiệu về món bún trộn

Món bún trộn là một trong những món ăn đường phố truyền thống và phổ biến nhất của ẩm thực Việt Nam. Nguồn gốc của nó có thể được truy ra từ thời Bắc thuộc, khi người Việt học cách làm bún từ người Hoa. Tuy nhiên, qua nhiều thế kỷ, món bún trộn đã được Việt hóa hoàn toàn, trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực đa dạng và phong phú của đất nước.

Bún trộn là sự kết hợp hoàn hảo giữa các hương vị chua cay, giòn giòn và thơm ngon từ các nguyên liệu đơn giản nhưng được chọn lọc kỹ càng. Đó là lý do tại sao món ăn này vẫn giữ được sức hấp dẫn không phai nhòa với thời gian. – Trích “Ẩm Thực Việt Nam” (NXB Văn Hóa Dân Tộc)

Đặc điểm nổi bật nhất của món bún trộn chính là sự tươi ngon và hài hòa của các nguyên liệu như bún, rau sống, đồ chua và đồ chiên/rán. Tất cả được nhận vị bởi một thứ nước mắm pha đặc trưng, mằn mặn, chua ngọt vị chua cay vừa phải. Bún trộn còn nổi tiếng vì tính đa năng – bạn có thể thưởng thức nó vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày: món ăn nhẹ, bữa phụ hay thậm chí cả bữa chính.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Dù có nhiều biến thể khác nhau, nhưng một số nguyên liệu then chốt để làm nên bún trộn ngon đều được giữ nguyên:

Bún

Loại bún được sử dụng phổ biến nhất là bún tàu/bún tái – một loại bún mỏng, trắng, dai dai và có vị ngọt tự nhiên từ bột gạo. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thay thế bằng bún huế hoặc bún gà tùy theo sở thích.

Rau sống

Các loại rau sống được dùng phổ biến bao gồm:

• Xà lách các loại như xà lách xoong, xà lách Mỹ, xà lách Tứ Quý,…



• Húng quế tươi



• Giá sống
• Rau kiệu hoặc rau muống

Rau sống mang lại vị tươi mát, giòn giòn rất dễ chịu, tạo nên sự tương phản dịu nhẹ với các nguyên liệu khác.

Đồ chua

Không thể thiếu đồ chua để tạo vị chua nhẹ cân bằng trong tổng thể món ăn. Một số lựa chọn phổ biến là:

• Đồ chua muối
  
• Gỏi đu đủ xanh
  

Đồ chiên/rán

Để có được sự giòn tan và đậm đà trong vị ngon, bạn sẽ cần những nguyên liệu như:

• Chả giò hoặc chả ram rán giòn.
  
• Tôm/thịt lợn/thịt gà chiên giòn.

Nước mắm pha

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, bạn cần chuẩn bị một thứ nước mắm pha đặc trưng với vị mặn mằn, chua ngọt hài hòa:

• Nước mắm ngon (nước mắm Nhi hoặc nước mắm truyền thống)
• Đường
• Giấm hoặc nước cốt chanh
• Tỏi, ớt, nước mắm ăn liền (nếu muốn vị cay nữa)

Một khi đã chuẩn bị đủ các nguyên liệu này, chúng ta có thể bắt tay vào những bước hướng dẫn nhé!

Các bước làm bún trộn

Bước 1: Làm nước mắm pha

Nước mắm pha đóng vai trò vô cùng quan trọng, tạo nên hương vị đặc trưng của món bún trộn. Đây là công thức gợi ý cho một phần nước mắm pha ngon miệng:

1. Phi tỏi với 1 muỗng canh dầu ăn cho thơm rồi để nguội.
2. Trộn đều tỏi phi với:
   • 3 muỗng canh nước mắm ngon
   • 2 muỗng cà phê đường
   • 1 muỗng cà phê giấm hoặc nước cốt chanh
   • 1 muỗng cà phê nước mắm ăn liền (nếu muốn vị mặn hơn)
   • Ít nước lạnh để loãng nhẹ nước mắm
3. Nếm nếm và điều chỉnh vị cho vừa ăn.

Bạn có thể tăng giảm lượng gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình. Nước mắm pha được chấm sẵn rồi cho vào bún trộn lúc ăn sẽ giúp thấm đều vị ngon hơn.

Bước 2: Làm đồ chua (nếu chưa có sẵn)

Nếu bạn chưa có sẵn đồ chua thì cũng không vấn đề gì to tát. Đồ chua dễ làm nhất là gỏi đu đủ xanh chua ngọt, hãy thử cách làm sau đây nhé:

1. Gọt vỏ, bỏ hạt và cắt miếng đu đủ xanh
2. Ngâm miếng đu đủ với:
   • 1/3 chén đường
   • 1 muỗng cà phê muối
   • 1/2 chén giấm (hoặc nhiều hơn nếu thích vị chua nhiều)
3. Để yên khoảng 30 phút cho đường tan và đu đủ thấm gia vị
4. Sau đó, thêm các nguyên liệu khác như:
   • Tỏi phi giòn
   • Ớt xanh băm nhuyễn
5. Trộn đều và để ráo một tí nước là có thể ăn được.

Ngoài ra, bạn cũng có thể chua hẳn đồ chua muối nếu thích. Cách làm tương tự như gỏi đu đủ, nhưng ngâm với muối thay vì giấm và đường.

Bước 3: Chiên/rán đồ ăn kèm

Đồ chiên/rán giòn rụm cũng đóng vai trò quan trọng trong hương vị tổng thể của bún trộn. Hãy tận dụng nguyên liệu có sẵn để rán hay chiên lên những miếng giòn thơm phức:

1. Với chả giò hoặc chả ram: Rán lại qua dầu nóng cho giòn chín đều.
2. Với tôm: Bóc vỏ, rán qua dầu nóng cho giòn và vàng đều là được.
3. Với thịt lợn hoặc thịt gà:
   • Cắt thịt thành từng miếng mỏng
   • Ướp với gia vị tùy thích (hạt nêm, tiêu, ớt,…
   • Chiên giòn trên chảo dầu nóng

Để đồ chiên/rán được thơm giòn, bạn nên rán với lửa vừa và dầu khá nóng. Đảo đều để chín đều hai mặt và vớt ra giấ thấm dầu thừa là xong.

Bước 4: Nhúng bún

Loại bún thường được chế biến sơ qua trong nước nóng. Bạn hãy nh

Bước 5: Trộn và thưởng thức

Khi đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu trộn món bún trộn thơm ngon như sau:

1. Cho bún vào tô/chén lớn.
2. Xếp lần lượt rau sống, đồ chua, đồ chiên/rán lên trên.
3. Chan nước mắm pha lên phần nguyên liệu.
4. Dùng đũa hoặc muỗng lớn để trộn thật đều. Bạn có thể thêm ít tỏi phi, hành phi vào khi trộn để tăng hương vị.
5. Trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu được quyện vào nhau mà không làm nát bún và rau quá nhiều.
6. Thưởng thức ngay khi còn nóng!

Chú ý rắc thêm ớt, chanh muối hoặc nước mắm ăn liền nếu muốn cay hơn hay mặn hơn. Một chút quả dứa tươi, quả chà là hay trái chuối xanh cũng rất ngon khi ăn cùng bún trộn.

Mẹo và lưu ý khi làm bún trộn

Sau đây là một số mẹo nhỏ để có được món bún trộn thực sự ngon miệng và đậm vị:

• Bún: Nhúng bún trong nước nóng chỉ khoảng 1-2 phút rồi ngâm qua nước lạnh để giữ độ dẻo dai. Tránh để bún quá nhũn.
• Rau: Chọn rau tươi xanh và loại bỏ phần già cứng. Rửa qua nước muối loãng để khử trùng và giữ được độ giòn ngọt.
• Đồ chua: Nếu mua đồ chua đóng hộp, hãy để ráo nước chua trước khi trộn vào bún để tránh làm nhão bún.



• Đồ chiên/rán: Chiên/rán qua nước muối ớt sẽ làm cho đồ ăn kèm ngấm vị và thơm ngon hơn.
• Nước mắm pha: Nếm nếm và điều chỉnh vị ngay trước khi chan vào bún, sao cho vừa miệng. Trẻ con thì nên pha vị ngọt nhiều hơn.

Hãy trộn đều tất cả các nguyên liệu trước khi ăn – đó là bí quyết để thưởng thức trọn vẹn hương vị mỗi miếng bún trộn thơm lừng, đậm đà. – Trích “Món Ngon Hà Nội” (Trịnh Băng Thanh)

Cách bảo quản bún trộn

Nếu làm nhiều quá và có phần thừa, bạn có thể bảo quản bún trộn trong tủ lạnh với một vài lưu ý sau:

• Bún và rau sống: Để riêng, bọc kín trong túi nilông và có thể giữ tươi trong 2-3 ngày.
• Đồ chua: Bảo quản riêng trong hũ kín, để ngăn mùi thấm sang các nguyên liệu khác, giữ được khoảng 1 tuần.
• Đồ chiên/rán: Cho vào hộp kín, để ngoài và hâm nóng trước khi ăn để giữ được vị giòn. Chỉ nên giữ tối đa 2 ngày.
• Nước mắm: Đựng trong chai/lọ thủy tinh, tránh nhiễm bẩn và giữ được khá lâu trong tủ lạnh.

Khi muốn ăn lại, chỉ cần nhúng qua bún nóng, trộn lại cùng các nguyên liệu khác và chan nước mắm pha lên là xong.

Biến tấu món bún trộn

Bún trộn có thể được chế biến theo nhiều cách thú vị, tùy vào sở thích và khẩu vị của từng người.

Thay đổi nguyên liệu phụ

Bạn có thể thay đổi một số nguyên liệu phụ để có hương vị mới lạ:

• Dùng rau húng, rau thơm hoặc cà rốt thay cho các loại rau khác



• Thêm tôm khô hoặc khô bò vào đồ chiên/rán
• Pha thêm mắm tôm hoặc tương ớt vào nước mắm để có vị khác lạ

Thêm đồ ăn kèm khác

Ngoài các nguyên liệu truyền thống, bạn cũng có thể bổ sung thêm một số đồ ăn kèm:

• Thịt bò/heo/gà luộc hay nướng
• Trứng ốp la/trứng chiên
• Chà bông, chuối chát,…

Ý tưởng “fusion”

Nếu muốn biến tấu theo phong cách mới, bạn có thể thử nghiệm với các ý tưởng “bún trộn fusion” dưới đây:

• Bún Tàu nước mắm tỏi phi – Kết hợp bún Tàu với nước mắm tỏi phi, thịt bò bằm và rau thơm
• Bún Ý – Dùng bún mì Ý với nước mắm cà chua, thịt bò xay, rau xà lách và pho mai
• Burrito bún trộn – Gói các nguyên liệu bún trộn trong bạch tuộc nhân theo kiểu Mexico

Chỉ cần chút sáng tạo, bạn đã có thể biến món bún trộn truyền thống thành một món ăn “tân thời” rất riêng và ấn tượng rồi!

FAQ

Hỏi: Có thể thay bún khác không?

Đáp: Dĩ nhiên rồi! Ngoài bún tàu, bạn cũng có thể thay bằng các loại bún khác như bún huệ, bún gạo lứt, bún sắn hay bún mì Ý,… tùy theo sở thích. Lưu ý chỉ điều chỉnh lượng nước mắm và thời gian nhúng bún cho phù hợp.

Hỏi: Tôi có trẻ nhỏ, nên ăn bún trộn có được không?

Đáp: Bún trộn rất phù hợp cho trẻ nhỏ vì đây là món ăn lành mạnh, nhiều rau, tốt cho tiêu hóa. Bạn chỉ cần pha nước mắm ít mặn và ít cay hơn, giảm đồ chiên để trẻ dễ ăn hơn. Rau và bún có thể ăn riêng cũng rất tốt.

Hỏi: Có cách nào tăng cường dinh dưỡng cho bún trộn không?

Đáp: Tùy vào sở thích, bạn có thể bổ sung thêm một số nguyên liệu giàu dinh dưỡng như:

• Đậu phụ chiên
• Nấm rơm/nấm mỡ
• Thịt bò/cá/tôm
• Trứng
• Củ quả như cà rốt, súp lơ xanh,…

Nhờ vậy, bữa ăn của bạn sẽ đủ chất đạm, vitamin và khoáng chất thiết yếu hơn.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết về cách làm món bún trộn thơm ngon, hấp dẫn theo phong cách truyền thống Việt Nam. Mami Farm hy vọng bạn sẽ thực hành thành công và thưởng thức được những miếng bún trộn tuyệt ngon tại nhà. Đừng ngần ngại chia sẻ công thức mới hay những trải nghiệm của riêng mình với chúng tôi nhé!