Lươn Om Chuối Đậu – Món Ngon Khó Cưỡng Từ Đồng Quê Việt

Món lươn om chuối đậu đậm vị quê nhà, thơm ngon khó cưỡng là sự kết hợp hoàn hảo giữa những nguyên liệu làm nên nền ẩm thực đặc trưng của người Việt. Cùng Mami Farm khám phá nguồn gốc và cách làm chi tiết món ăn này nhé!

Nguồn gốc và đặc trưng món lươn om chuối đậu

Món lươn om chuối đậu bắt nguồn từ những vùng quê nghèo ở đồng bằng Bắc Bộ, nơi người dân sống nhờ nghề đánh bắt lươn và trồng chuối, đậu. Với sự khéo léo của người phụ nữ quê, những nguyên liệu dân dã này được chế biến thành món ăn ngon miệng, bồi bổ và đầy dinh dưỡng.

Điểm đặc trưng của món lươn om chuối đậu chính là vị ngọt tự nhiên từ chuối xanh, vị bùi của đậu hà lan, kết hợp vị ngon của lươn om cùng nước dùng đậm đà. Bên cạnh đó, màu xanh đặc trưng của chuối và đậu tạo nên hương vị tươi mới, quyến rũ vị giác.

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

Để có được món lươn om chuối đậu ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là rất quan trọng:

Lươn tươi

Lươn càng tươi thì thịt càng ngon và dai ngọt. Nên chọn những con lươn còn sống động, da bóng mượt, mình không bị rạn nứt. Trong quá trình mua, nên đựng lươn trong túi nilon có đựng ít nước để lươn không bị tổn thương.

Chuối xanh

Chuối xanh là loại chuối chưa chín, vỏ có màu xanh nhạt. Chọn chuối có vỏ mỏng, mập căng tròn đều sẽ đảm bảo ruột chuối ngon và ngọt. Tránh mua những trái chuối héo hoặc có nhiều đốm đen.

Đậu hà lan

Đậu hà lan tươi có màu xanh sẫm, hạt mập mẫm, không bị héo quắt hay thối. Đậu càng tươi, khi om sẽ càng mềm mà không bị nát.

Gia vị

Ngoài muối, đường, hạt nêm cũng nên chuẩn bị thêm một ít tỏi, hành khô và chút dầu ăn để ướp gia vị cho lươn và chuối đậu trước khi om.

Các bước làm món lươn om chuối đậu

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bắt tay vào thực hiện các bước làm món lươn om chuối đậu thơm ngon nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch lươn

Rửa sạch lươn dưới vòi nước, loại bỏ đầu và ruột. Sau đó thái lườn thành từng khúc vừa ăn và ướp muối trong khoảng 15 phút để lươn được săn chắc hơn.

Chuẩn bị chuối và đậu hà lan

Bỏ vỏ chuối, thái thành từng miếng dày khoảng 2 – 3 cm. Đậu hà lan thì ngắt bỏ cuống, rửa sạch và để ráo.

Lưu ý: Nên thái chuối ngay trước khi om để tránh bị hâm đen.

Ướp gia vị

Gia vị ướp lươn

Trong một bát nhỏ, trộn đều lươn với một ít muối, hạt nêm, tỏi băm nhỏ, hành khô cắt sợi nhuyễn và dầu ăn. Trộn đều các nguyên liệu cho gia vị thấm đều, để khoảng 15 phút cho lươn ngấm đều vị gia vị.

Gia vị ướp chuối đậu

Chuối và đậu sẽ được ướp riêng với một ít muối, đường, hạt nêm, dầu ăn và mỗi gia vị khác để chuẩn vị cũng như giúp chuối, đậu dậy mùi thơm hấp dẫn.

Kỹ thuật om lươn

Đun nóng chảo dầu, cho lươn đã được ướp gia vị vào đảo đều tay trên lửa vừa. Lươn sẽ dần chuyển màu vàng, bắt đầu ra mùi thơm quyến rũ. Tiếp tục đảo đều để lươn chín đều khắp mọi ngóc ngách nhưng không để lươn bị khô quá.

Thêm chuối đậu vào om

Sau khi lươn đã vàng đều, bạn cho chuối và đậu đã ướp gia vị vào đảo đều trong vòng 2-3 phút. Cuối cùng, đổ nước dùng vào vừa đủ ngập mặt lươn chuối đậu, đun nhỏ lửa và đậy vung kín trong 15 phút để nguyên liệu om chín mềm.

Điều chỉnh nước sơ om

Khi canh sơ om đã sánh lại, hãy nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu thấy quá ngọt hoặc mặn thì có thể thêm chút nước lọc. Trường hợp canh còn quá loãng, bạn hãy đun nhỏ lửa để nước om cạn hơn, quyện đều vị cho ngấm đều chuối, đậu và lươn.

Một số lưu ý và mẹo hay

Cách giữ màu xanh của chuối khi om

Để giữ màu xanh tươi đẹp của chuối trong món lươn om chuối đậu, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:

• Dùng chuối xanh tươi và thái ngay trước khi om
• NhỚ ướp chuối với đường, giúp màu xanh được giữ lại tốt hơn
• Đảo đều chuối trong quá trình om và đậy vung kín để hơi ấm không thoát ra ngoài

Thời gian om vừa đủ

Món lươn om chuối đậu sẽ ngon và đạt được hương vị tuyệt hảo nhất khi om với thời gian vừa đủ, không để nguyên liệu bị nhừ quá. Thời gian om lý tưởng là khoảng 15 – 20 phút sau khi cho tất cả nguyên liệu vào.

Lựa chọn dụng cụ om phù hợp

Để món om được ngon và thơm ngất ngây, bạn nên sử dụng nồi chuyên dụng bằng sứ men để om thay vì nồi nhôm hoặc inox vì dễ gây bở ra trong quá trình om.

Ngoài ra, nên chọn đun với lửa nhỏ và thường xuyên trở đều cả nồi để nguyên liệu không bị cháy và đảo được nhiều mùi thơm nước om hơn.

Cách thưởng thức và bày trí

Nguyên tắc bày trí đẹp mắt

Sắp xếp nguyên liệu hài hòa

Khi bày món lươn om chuối đậu, bạn nên sắp xếp đều các nguyên liệu cho đẹp mắt. Lươn ở giữa, xung quanh xếp chuối và đậu xen kẽ một cách hài hòa, đồng đều. Dàn nước om xung quanh đĩa cho nổi bật màu xanh và vàng của món ăn.

Lựa chọn đĩa men để đựng

Nên chọn dĩa sâu bằng men hoặc gốm sứ có màu sẫm như nâu, xanh lá để tăng sự nổi bật cho món ăn. Món ăn sẽ càng hấp dẫn hơn nếu trang trí thêm một ít rau thơm xanh xung quanh.

Cách ăn ngon nhất

Ăn nóng với cơm trắng

Món lươn om chuối đậu sẽ ngon tuyệt đỉnh khi được thưởng thức ngay sau khi vừa hoàn tất quá trình om, khi nước dùng còn nghi ngút khói và thịt lươn vẫn đang nóng hổi. Để tăng vị đạm, bạn có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hôi hổi.

Tráng miệng với rau thơm

Sau khi ăn món lươn om chuối đậu hơi bùi, ngậy, bạn có thể tráng miệng với một ít rau thơm như rau răm, ngò gai,… để khử mùi tanh và làm dịu vị giác.

Theo Di sản Văn hóa Phi vật thể đại diện của nhân loại của UNESCO, ẩm thực Việt Nam là một nền văn hóa ẩm thực đa dạng và phong phú mang đậm nét văn hóa dân tộc. Trong đó, món lươn om chuối đậu đích thực là đại diện tiêu biểu cho nét ẩm thực dân dã, giản đơn mà tinh tế của ẩm thực miền Bắc Việt Nam.

Cùng Mami Farm thực hành ngay công thức làm món lươn om chuối đậu để chiêm ngưỡng tác phẩm nghệ thuật ẩm thực này và khám phá vị ngon đặc trưng của ẩm thực Việt Nam nhé! Món ăn này sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình thân mật hoặc khi muốn chiêu đãi người thân, bạn bè.