Hướng dẫn làm món bún chả Hà Nội ngon như ngoài hàng

Bún chả là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng nhất của Hà Nội. Hãy theo dõi hướng dẫn chi tiết này để làm món bún chả Hà Nội ngon tuyệt tại nhà với công thức chính hiệu.

Giới thiệu về món bún chả Hà Nội

Nguồn gốc và lịch sử

Theo truyền thống, bún chả được cho là xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 19 tại các làng nghề ẩm thực nổi tiếng của Hà Nội như Vạn Phúc, Thanh Trì. Các nghệ nhân ẩm thực đã sáng tạo ra món ăn này để phục vụ cho các hoạng thân quý tộc thời bấy giờ.

Món bún chả được xem là sự kết hợp tinh tế giữa ẩm thực hoàng gia và ẩm thực dân gian, biến nó trở thành biểu tượng ẩm thực đặc trưng của Hà Nội. – Lê Minh Ngọc, “Ẩm thực Hà Nội”

Đặc trưng của món bún chả

Điều đặc biệt của bún chả Hà Nội chính là sự kết hợp hài hòa của các thành phần:

• Chả thịt nạc heo ướp gia vị thơm phức
• Bún tươi dai ngon
• Nước dùng đạm đậm vị xương hầm
• Rau sống, rau thơm ăn kèm
• Nước chấm chua ngọt vừa miệng

Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị khó quên đậm chất Hà Thành. Chính vì thế, bún chả được xem là “tinh hoa ẩm thực” và món ăn đặc sản nổi tiếng nhất của Thủ đô.

Nguyên liệu làm bún chả Hà Nội

Cho chả

• 500g thịt nạc heo (vai hoặc đùi)
• 1 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê hành khô băm nhuyễn

Cho nước dùng

• 1kg xương heo
• 1 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• Hạt nêm, muối, tiêu theo khẩu vị

Cho bún và rau sống

• Bún tươi 500g
• Rau hung qué
• Rau mùi tây
• Rau xà lách xoong
• Chanh, ớt chuông (tùy khẩu vị)

Cách pha nước chấm bún chả

Nước chấm đóng vai trò rất quan trọng để làm nên hương vị đặc trưng của bún chả Hà Nội. Cách pha phổ biến nhất là trộn đều:

• 2 thìa nước mắm ngon
• 1 thìa đường phèn
• 2 thìa nước cốt chanh
• 1 thìa nước ép từ 1-2 tép tỏi
• 1-2 quả ớt xanh băm nhuyễn

Sau khi trộn đều, có thể thêm ít nước sôi để loãng ra nếu muốn nước chấm nhẹ hơn. Nước chấm phải vừa cay, chua ngọt đậm đà thì mới hài hòa được với vị bún chả.

Các bước làm bún chả Hà Nội

Làm chả

1. Thịt nạc heo rửa sạch, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.
2. Cho thịt vào tô, thêm muối, đường, bột ngũ vị, hạt nêm, tiêu xay và hành khô băm. Trộn đều.
3. Nhồi ít một lần, nhồi cho thật kỹ để chả có độ dai, đặc ruột.
4. Tỏi phi thơm cho ra mùi thơm rồi trút vào thịt, trộn đều.
5. Chia thịt thành từng khoanh vừa ăn, nặn hoặc dùng màng bỏng để cuốn chả thành hình que dài.
6. Đun sôi nước, nhúng chả vào luộc chín qua khoảng 5-7 phút cho thịt chín và chả giữ được hình dạng.

Nấu nước dùng

1. Xương heo rửa sạch, đập dập để xương bật ra, rửa lại cho sạch.
2. Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho xương heo vào xào lên cho thơm.
3. Đổ nước lọc vào, nấu nhỏ lửa khoảng 2-3 tiếng cho xương hầm ra nước dùng ngọt tự nhiên.
4. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, để riêng nước dùng ra bát.

Luộc bún

1. Đun sôi nước muối, cho bún tươi vào luộc qua cho bún chín mà không bị nhũn quá.
2. Gạn bún ra rổ, rưới ít nước lạnh qua để giữ độ dai ngon của bún.

Chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có bát bún chả thơm ngon với đầy đủ hương vị truyền thống của Hà Nội rồi đấy! – Mami Farm

Nhúng chả và rau sống

1. Cho bún, chả, rau sống ra tô hoặc đĩa lớn.
2. Rưới ít nước dùng lên bún và chả để giữ ấm.
3. Chan nước chấm vừa ăn.
4. Cuốn chả với bún, rau sống và nhúng vào nước chấm để thưởng thức.

Một số mẹo và lưu ý

Cách giữ chả tươi ngon

• Sau khi luộc chín, để nguội rồi bảo quản chả trong hộp kín, cho thêm ít nước luộc chả.
• Có thể giữ nguyên hình que chả hoặc cắt miếng vừa ăn.
• Bảo quản chả trong tủ lạnh được 2-3 ngày.

Lựa chọn bún và rau sống tươi ngon

• Bún tươi mới làm, trông bóng mượt và đàn hồi khi nắm.
• Rau sống phải tươi xanh, không héo úa hay hư thối.
• Rau càng tươi thì vitamin và khoáng chất càng được giữ nguyên nhiều hơn.

Trình bày đẹp mắt

Cách trình bày bún chả sẽ quyết định phần lớn đến trải nghiệm thưởng thức của bạn. Để có một đĩa bún chả đẹp mắt và hấp dẫn, bạn cần:

1. Chọn đĩa to, sâu và có viền cao giữ nước dùng khỏi đổ ra ngoài.
2. Xếp bún tạo thành một đống nhô cao ở giữa đĩa.
3. Xếp xen kẽ chả và rau sống xung quanh đống bún.
4. Rưới nước dùng và nước chấm xung quanh để ăn dần.

Cách ăn bún chả đúng điệu

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của một tô bún chả ngon, bạn cần:

1. Cuốn chả, bún và rau sống vào nhau thành một cuộn tròn vừa miệng.
2. Nhúng cuộn bún chả vào tô nước chấm để thấm đều gia vị.
3. Ăn cùng một ít rau sống và nước dùng nóng để cân bằng vị giữa các món.
4. Gặm từng miếng chả thấm đẫm nước chấm, thưởng thức từng lát dần.

Thật tuyệt vời nếu bạn có thể làm tô bún chả ngon tại nhà để thưởng thức cùng gia đình mỗi dịp cuối tuần! Chúc bạn thành công với món ăn đặc sản nổi tiếng này của Mami Farm!

Tham khảo thêm:

• “Nêm nếm xứ Hà Nội” – NXB Văn hóa Thông tin
• “Ẩm thực Hà Nội” – Lê Minh Ngọc, NXB Hà Nội

FAQ

Tôi có thể thay thịt heo bằng các loại thịt khác không?

Chả thịt nạc heo là truyền thống của bún chả Hà Nội. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể thay thịt heo bằng thịt bò, thịt gà, thịt lợn tái sinh,… miễn là vẫn giữ được hương vị nguyên bản của chả.

Nước dùng càng đậm đà càng ngon đúng không?

Không hẳn. Nước dùng quá đậm hoặc quá loãng đều khiến món bún chả mất điểm. Bạn nên điều chỉnh lượng nước, xương để nước dùng vừa đủ ngọt thanh nhẹ là ngon nhất.

Có thể thay rau sống bằng các loại rau khác không?

Rau mùi tây, rau hung qué… là những loại rau thơm truyền thống của bún chả Hà Nội. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể biến tấu bằng cách thay bằng cà pháo tím, giá đỗ, kiệu chua,… để tạo hương vị mới lạ cho món ăn.