Hướng dẫn chi tiết cách làm món chả tôm Thanh Hóa truyền thống

Món chả tôm Thanh Hóa là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của xứ Thanh, với hương vị thơm ngon, đậm đà hấp dẫn du khách gần xa. Nằm trong danh sách những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, chả tôm Thanh Hóa thu hút người yêu ẩm thực bởi công thức truyền thống đặc biệt và cách chế biến tỉ mỉ, công phu.

Giới thiệu về món chả tôm Thanh Hóa

Nguồn gốc và đặc điểm nổi bật

Chả tôm là một món ăn vặt quen thuộc với người dân miền Bắc nói chung và Thanh Hóa nói riêng. Khởi nguồn từ nghề làm chả tôm được lưu truyền từ xa xưa bởi những người dân làng Cương Lạc, Thọ Lộc, chả tôm Thanh Hóa đã dần khẳng định được vị thế của mình trong nền ẩm thực Việt Nam.

Điểm đặc biệt của chả tôm Thanh Hóa đến từ cách chế biến tỉ mỉ, nhất là khâu tạo hình viên chả và cách chiên giòn từng viên một. Bên cạnh đó, công thức gia vị đặc biệt cũng tạo nên hương vị thơm ngon, riêng biệt của món ăn này.

Vị trí trong ẩm thực Việt Nam

Được xem là món ăn tiêu biểu của Mami Farm, món chả tôm Thanh Hóa đã trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực của vùng đất này. Không chỉ được yêu thích và trân trọng bởi người dân địa phương, món ăn này còn được du khách trong và ngoài nước ưa chuộng, trở thành một điểm nhấn thu hút trong hành trình khám phá ẩm thực xứ Thanh.

Với vị ngon đặc trưng, hương thơm lừng, chả tôm Thanh Hóa đã khẳng định vị thế quan trọng của mình trong bữa cơm ngon miền Bắc nói riêng và nền ẩm thực dân tộc Việt Nam nói chung.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm được món chả tôm Thanh Hóa thơm ngon truyền thống, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

• Tôm: Chọn loại tôm tươi, to có nguồn gốc rõ ràng, bóc sạch vỏ và lột chỉ lưng. Lượng tôm cần sử dụng khoảng 500gr.
• Bột năng: Khoảng 150gr bột năng (hoặc bột mì) để trộn với tôm tạo độ dai, dẻo cho viên chả.
• Gia vị: Hành khô, tỏi, ớt, muối, đường, tiêu,… để gia vị cho món chả thêm đậm đà, thơm ngon.
• Dầu ăn: Khoảng 500ml dầu ăn loại ngon, có nhiệt độ cao để chiên chả tôm giòn ngon.

Cách sơ chế nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào làm chả tôm, bạn cần sơ chế nguyên liệu một cách cẩn thận:

1. Làm sạch và bóc vỏ tôm, lột chỉ lưng, đem rửa sạch với nước muối để khử mùi tanh.
2. Dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn hoặc dùng đũa giã nhỏ tôm thành một khối mịn đều.
3. Trộn đều khối tôm đã giã nhuyễn với bột năng, muối, đường, tiêu xay và các gia vị khác với tỷ lệ vừa phải.

Quá trình sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng để đảm bảo món chả tôm được ngon, thơm đúng điệu. Một số mẹo nhỏ khi sơ chế tôm là nên dùng tỏi băm nhỏ hoặc xay nhuyễn để tăng hương vị thơm ngon; có thể thêm một ít bột năng để viên chả được dẻo, không bị dính lại với nhau.

Các bước làm chả tôm

Bước 1: Pha bột chả tôm

Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu, bước tiếp theo là pha bột chả tôm với tỷ lệ phù hợp:

• Tôm xay/giã: 500gr
• Bột năng: 150gr
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Hành khô băm nhỏ: 2 muỗng canh
• Tỏi băm nhỏ: 1 muỗng canh
• Ớt băm nhỏ (tùy khẩu vị): 1 muỗng café

Trộn đều tất cả các nguyên liệu để tạo thành một khối bột chả tôm đồng nhất, không bị vón cục. Bí quyết để có được viên chả tôm ngon là phải trộn bột thật kỹ, đảm bảo các gia vị được phân bố đều trong khối bột.

Lưu ý: Có thể điều chỉnh lượng bột năng hoặc bột mì tùy theo khẩu vị, nếu thích chả tôm dẻo dai thì tăng bột, ngược lại nếu thích chả tôm mềm mại hơn thì giảm lượng bột đi một chút.

Bước 2: Tạo hình chả tôm

Sau khi đã pha xong bột chả tôm với công thức đúng điệu, bước tiếp theo là tạo hình viên chả với một số nguyên tắc sau:

• Lấy một phần bột chả tôm khoảng 1 muỗng canh, nặn thành hình cầu nhỏ bằng lòng bàn tay.
• Lăn đều viên chả tôm trên đĩa bột năng để có một lớp bột mỏng bao quanh, giúp viên chả giữ được hình dáng đẹp.
• Kích thước của mỗi viên chả tôm tương đối nhỏ, bằng một quả trứng gà, để dễ chiên chín và khi ăn vừa miệng.

Kỹ thuật tạo hình chả tôm là một khâu quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn. Mỗi viên chả cần phải được tạo hình cẩn thận, đều đặn để món ăn có hình dáng bắt mắt, hấp dẫn.

Q: Có nên để bột chả tôm qua đêm không?
A: Tốt nhất bạn nên làm ngay sau khi trộn bột chả tôm, bột để qua đêm sẽ khiến chả tôm bị khô và mất đi hương vị tươi ngon. Nếu buộc phải để qua đêm, hãy bọc bột chả kỹ bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Q: Có nên chiên ngay sau khi tạo hình xong không?
A: Không nên chiên ngay sau đó, nên để bột chả tôm sau khi tạo hình xong nghỉ khoảng 15-30 phút để bột được căng, chả sẽ giòn hơn khi chiên.

Bước 3: Chiên chả tôm

Đây là bước cuối cùng và cũng là bước quyết định độ ngon của món chả tôm truyền thống. Một số lưu ý khi chiên chả tôm:

• Cho dầu ăn vào chảo, dầu phải nhiều và đun với lửa vừa để dầu nóng đều ở nhiệt độ khoảng 175-180 độ C.
• Chặt bớt phần dầu trong chảo nhưng vẫn để lại nhiều dầu, cho từng viên chả vào chiên với lửa vừa, khoảng 2-3 phút cho mỗi mặt.
• Lấy đều để chả tôm chín vàng, tránh bị cháy hoặc chưa chín tới.
• Gắp chả ra rổ, để ráo dầu hoàn toàn rồi mới ăn để món chả được giòn, không bết dính dầu.

Mẹo chiên chả tôm ngon

Nếu bạn gặp phải tình trạng chả tôm bị bắn dầu, bị rách hoặc bị cháy khi chiên, hãy áp dụng một số mẹo hay sau:

• Đảm bảo lượng dầu đủ nhiều, dầu phải đun nóng đến nhiệt độ vừa phải trước khi bắt đầu chiên.
• Chỉ nên chiên với lửa vừa phải, không nên để lửa quá lớn khiến dầu quá nóng, dễ bị cháy.
• Nhấc nhẹ rổ chiên để các viên chả không bị dính lại với nhau, chiên đều cả hai mặt.
• Chú ý kiểm tra độ chín của chả qua màu sắc, độ giòn và phần ruột bên trong. Chả chín sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt.

XEM THÊM: Chạo Bóp Vừng – Món Ăn Truyền Thống Đậm Vị Xứ Huế