Cách làm món rươi – Một đặc sản ngon nức tiếng của xứ Huế

Giới thiệu về món rươi

Món rươi là một trong những đặc sản nổi tiếng của ẩm thực xứ Huế, nơi được mệnh danh là “vương quốc ẩm thực” của Việt Nam. Đây là món ăn đơn giản nhưng hội tụ đủ các hương vị đặc trưng của ẩm thực cung đình xưa: thanh tao, tinh tế và đậm đà.

Món rươi thực sự là một nghệ thuật ẩm thực, khi mà các nguyên liệu đơn giản như thịt heo, rau rươi và gia vị được kết hợp một cách khéo léo, tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn và khó quên. – Lê Văn Thảo, đầu bếp nổi tiếng người Huế

Tên gọi “rươi” bắt nguồn từ loại rau đặc biệt, có hương vị thanh mát, nhiều vitamin và khoáng chất. Mami Farm sẽ cùng bạn khám phá nguồn gốc, đặc trưng và vị trí của món rươi trong nền Ẩm thực Huế.

Định nghĩa món rươi

Món rươi là một món ăn dân dã nhưng tinh tế của Ẩm thực Huế, gồm các nguyên liệu chính là thịt heo xào cùng với rau rươi (hay còn gọi là rau nhút). Nước dùng của món ăn này khá đặc biệt, được ninh từ xương heo cùng với một số gia vị như hành, tỏi, nước mắm, đường phèn,… tạo nên vị ngon đậm đà, hơi ngầy ngậy nhưng vô cùng hấp dẫn.

Nguồn gốc và đặc trưng

Theo truyền thuyết, món rươi ra đời vào khoảng thế kỷ 19, thời kỳ đầu của triều đại nhà Nguyễn. Khi ấy, các đầu bếp cung đình đã sáng tạo ra món ăn này nhằm phục vụ nhu cầu ẩm thực của hoàng gia và quan lại theo phong cách ẩm thực cung đình, thanh tao và tinh tế.

Điểm đặc trưng của món rươi chính là sự kết hợp giữa vị thanh mát của rau rươi và vị ngậy, béo ngậy của thịt heo. Nước dùng được ninh từ xương hầm lâu giờ mang lại hương vị đặc biệt, không thể lẫn vào đâu được. Chính sự hài hòa này đã đem lại nét riêng, đậm đà mà vẫn tinh tế cho món ăn truyền thống này.

Vị trí trong Ẩm thực Huế

Ẩm thực Huế nổi tiếng bởi sự cân bằng tuyệt vời giữa các hương vị cay, mặn, ngọt, đắng và chua. Món rươi được coi là một hình mẫu điển hình cho phong cách ẩm thực này, khi vị thanh mát của rau rươi len lỏi giữa vị ngậy ngậy của thịt heo và nước dùng đậm đà.
Đây cũng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày của người dân Huế, nhưng cũng có thể làm món ăn khai vị hoặc đãi khách quý. Tại các nhà hàng, quán ăn nổi tiếng ở Huế, rươi luôn là món ăn không thể thiếu để giới thiệu cho du khách khám phá ẩm thực đặc sắc của mảnh đất Cố đô.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có thể chế biến được món rươi ngon tuyệt hảo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính sau:

Thịt heo

Khoảng 500gr thịt heo nạc vai hoặc đùi, thái miếng mỏng vừa ăn
500gr xương heo để ninh nước dùng

Thịt heo nạc vừa dễ chín, không bị khô và đảm bảo vị béo ngậy, thơm ngon cho món ăn. Xương heo khi hầm lâu sẽ đem lại hương vị đậm đà cho nước dùng.

Rau rươi

Có 3 loại rau rươi chính được sử dụng để chế biến món ăn này, bao gồm:

• Rau rươi xanh: Có màu xanh đậm, vị hơi đắng chát nhưng rất giòn và thơm.
• Rau rươi vàng: Có màu vàng nhạt, vị cũng hơi đắng nhưng ít chát hơn rau rươi xanh.
• Rau rươi đỏ: Màu đỏ tía, vị ngọt hơn, hơi nhạt hơn hai loại kia.

Rau rươi cần được nhặt bỏ phần già cứng, rửa sạch và để ráo trước khi nấu.

Gia vị

Muối, đường, nước mắm, dầu ăn,… để gia vị món ăn
Hành khô, tỏi, ớt, tiêu để xào và ướp gia vị thịt
Hành lá, rau ngò để rắc lên trên khi ăn

Để món rươi đạt được hương vị đậm đà mà không bị ngán, các gia vị cần được sử dụng một cách khéo léo. Chúng ta sẽ tìm hiểu cách kết hợp chúng trong phần hướng dẫn chế biến sau.

Các loại rau rươi phổ biến

Như đã đề cập, có 3 loại rau rươi chính được dùng để chế biến món ăn đặc sản này:

Rau rươi xanh

Đây là loại rau rươi phổ biến nhất, có màu xanh đậm hơi nhờn. Rau rươi xanh có vị hơi chát, đắng nhưng rất giòn và thơm. Nó được trồng nhiều ở các vùng quê Huế, là nguyên liệu chính để chế biến món rươi truyền thống.

Rau rươi vàng

Rau rươi vàng có màu sắc nhạt hơn, vị cũng có vẻ đắng nhưng không quá chát như loại xanh. Nó có thân thon nhỏ và cũng rất giòn. Nhiều người thích dùng rau rươi vàng để chế biến vì vị thanh nhẹ mà vẫn rất thơm ngon.
Loại rau này cũng có nguồn gốc từ các vùng quê Huế và được dân gian canh tác, sử dụng từ lâu đời.

Rau rươi đỏ

Rau rươi đỏ có màu đỏ hồng đẹp mắt, hơi tía đi. Đây là loại rau có vị ngọt nhất, ít đắng và chát. Thân rau mập mạp, không giòn bằng hai loại trên.
Rau rươi đỏ cũng là một biến thể để tăng sự đa dạng trong cách chế biến món rươi của người Huế.
Mỗi loại rau rươi sẽ mang đến hương vị khác nhau, tùy theo sở thích mà bạn có thể lựa chọn hoặc phối trộn các loại rau này để món rươi của bạn thêm phần đa dạng và hấp dẫn.

Các bước chế biến món rươi

Để chế biến món rươi ngon đúng điệu, bạn cần làm theo đúng trình tự các bước sau:

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt heo

Thịt heo nạc được rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn, to bằng lòng bàn tay.
Xương heo cũng cần rửa sạch, trộn đều với một ít muối và để khoảng 30 phút cho muối thấm.

Sơ chế rau rươi

Rau rươi được nhặt bỏ phần già cứng, rửa sạch nhiều lần với nước muối pha loãng để loại bỏ tạp chất và côn trùng nhỏ.
Để rau ráo nước.

Chuẩn bị gia vị

Phi tỏi băm nhỏ với 1 thìa dầu ăn cho thơm.
Trộn với thịt cùng ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay và hành khô băm nhỏ. Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.

Việc sơ chế nguyên liệu này sẽ giúp quá trình chế biến được nhanh chóng và đạt được chất lượng tốt nhất.

Xào thịt heo

Bước 1: Xào thịt heo

Bắc chảo lên bếp, xíu dầu ăn và phi thơm tỏi băm.
Cho thịt heo đã ướp gia vị vào xào chín tái với lửa lớn, liên tục đảo đều để thịt không bị khê.

Bước 2: Gia vị

Khi thịt heo đã chín tái và có màu hơi vàng, bạn cho thêm 1-2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh và nếm nếm gia vị cho vừa ăn.
Đun thêm khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp, đợi bước tiếp theo.

Xào rau rươi

Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách chế biến món ruốc tươi đậm đà hương vị đồng quê

4>Bước 1: Xào rau rươi

Bắc chảo khác lên bếp, xíu dầu ăn và phi thơm tỏi băm.
Cho rau rươi vào xào qua với lửa lớn trong khoảng 2-3 phút cho rau chín nhưng vẫn giữ được độ giòn và xanh tươi.

Bước 2: Nêm gia vị

Khi rau rươi chín tới, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước cốt chanh và khuấy đều.
Nếm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 3: Trộn thịt với rau

Cho phần thịt heo đã xào vào chảo rau rươi, trộn đều và đảo nhẹ tay.
Múc phần nước dùng đã ninh từ xương heo ra, đổ lại vào chảo và đun nhỏ lửa trong 2-3 phút.

Trình bày món rươi

Món rươi có thể được trình bày theo nhiều cách khác nhau:

• Đơn giản nhất là chan nước dùng béo ngậy lên trên phần rau và thịt xào.
• Bày phần rau và thịt xào ra đĩa, rưới nước dùng lên trên và rắc thêm rau thơm như rau ngò, hành lá.
• Hoặc dùng những chiếc bát sành, sứ nhỏ xíu xấu để đựng nước dùng, gắp phần rau thịt xào ra đĩa, chan nước dùng lúc ăn để giữ được trạng thái tươi ngon.

Bạn cũng có thể trang trí thêm vài lát chanh hoặc quả ớt đỏ để làm tăng thêm sự bắt mắt của món ăn. Dù cách trình bày nào thì quan trọng là phải giữ được màu sắc, hương vị tươi ngon của món rươi.

Bí quyết để món rươi ngon nằm ở cách trình bày. Bạn có thể đơn giản hay cầu kỳ tùy thích, miễn là làm nổi bật được những gì hay ho từ sự kết hợp giữa thịt, rau và nước dùng. Đó mới là điều quan trọng nhất. – Bà Tuyết, đầu bếp nổi tiếng người Huế.

Mẹo hay khi chế biến món rươi

Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

• Thịt heo: Bạn nên chọn phần thịt heo có màu hồng nhạt, dai và không có mùi lạ. Thịt càng tươi thì càng được.
• Rau rươi: Lựa loại rau rươi có màu xanh hoặc vàng đẹp, thân tươi mập, không bị héo khô. Hạn chế mua rau rươi đỏ vì thường ít giòn và ngọt hơn.
• Gia vị: Chọn những gia vị còn mới, không bị khô cứng hay mốc mạc.

Bí quyết xào rau rươi giòn ngon

Rau rươi khi xào với lửa lớn sẽ giúp rau chín đều, giữ được độ giòn và hương thơm đặc trưng.
Chỉ nên xào nhỏ lửa khi đã nêm gia vị, tránh làm rau bị nhữ và nhàu đi.
Khi xào, đảo đều và nhẹ tay để rau không bị nát bét.

Cách kết hợp rau rươi với các nguyên liệu khác

Ngoài thịt heo, bạn cũng có thể kết hợp rau rươi với các nguyên liệu khác như:

Tôm tươi: Xào tôm với rau rươi cũng rất ngon.
Nấm rơm, nấm đông cô: Cho thêm nấm sẽ làm món ăn đậm đà hơn.
Đậu hũ: Miếng đậu hũ chiên giòn sẽ tạo thêm hương vị hấp dẫn.

Đừng ngần ngại thử nghiệm với những nguyên liệu mới để món rươi của bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn!

Giá trị dinh dưỡng của món rươi

Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng khi kết hợp thịt heo, rau rươi và các loại gia vị lành mạnh.

Các dưỡng chất có trong rau rươi

• Vitamin: Rau rươi rất giàu vitamin A, C, E, K và các loại vitamin B như B1, B3, B6. Đây là những vitamin rất quan trọng cho sự phát triển của tế bào và nâng cao sức đề kháng của cơ thể.
• Khoáng chất: Rau rươi cũng là một nguồn cung cấp dồi dào các khoáng chất như kẽm, sắt, canxi, magie và phốt pho.
• Chất xơ: Trong rau rươi có chứa nhiều chất xơ, giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa và làm sạch đường ruột một cách hiệu quả.

Lợi ích sức khỏe của món rươi

Với nguồn dinh dưỡng phong phú này, món rươi mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Tăng cường hệ miễn dịch nhờ vitamin A, C và các vitamin B.
• Hỗ trợ tiêu hóa, giảm táo bón nhờ chất xơ.
• Tốt cho mắt, da và cơ xương nhờ vitamin A, kẽm và canxi.
• Phòng chống mỡ máu, tim mạch nhờ chất chống oxy hóa.
• Đảm bảo sự phát triển khỏe mạnh cho cơ thể.

Đây quả là một lý do tuyệt vời để bổ sung món rươi vào thực đơn gia đình hằng ngày!

Địa điểm nổi tiếng bán món rươi ở Huế

Nếu bạn có dịp đến Huế, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món rươi tại những địa điểm nổi tiếng sau:

1. Quán Cô Bống – Đây là một địa chỉ quán ăn lâu đời, nổi tiếng mà bất cứ du khách nào cũng nên ghé thăm một lần.
2. Quán Bà Hương – Nằm ở khu phố cổ Huế, nơi đây được biết đến với món rươi xanh đặc sản.
3. Quán Bà Ú – Đây là cái nôi của món rươi vàng thơm ngon hấp dẫn.

Bạn cũng đừng quên Mami Farm là nơi chia sẻ những công thức ẩm thực truyền thống ngon, bổ dưỡng cùng những kiến thức dinh dưỡng hữu ích. Cùng khám phá và thưởng thức những món ngon từ xứ Huế ngay tại nhà với hướng dẫn chi tiết nhé!

FAQs về món rươi

Có thể thay thế rau rươi bằng loại rau nào khác?

Để giữ được hương vị đặc trưng của món ăn này, tốt nhất bạn nên sử dụng rau rươi thật. Tuy nhiên, một số loại rau như rau muống, rau ngót cũng có thể thay thế tương đối được.

Cách giữ màu xanh đẹp của rau rươi khi chế biến?

Để giữ được màu xanh tươi ngon của rau rươi, bạn nên luộc qua với nước nóng có pha một ít giấm hoặc nước muối trong vài giây trước khi xào. Đây là mẹo giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa làm phai màu rau.

Món rươi có thể dành cho người ăn chay không?

Hoàn toàn có thể! Bạn chỉ cần thay thịt heo bằng đậu hũ hoặc nấm, thêm một chút hạt nêm để tăng vị ngon. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng nước tương thay cho nước mắm để món rươi chay đạt đúng vị.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tay chế biến món rươi ngon tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè! Món ăn này thực sự là một đại diện tiêu biểu cho nét ẩm thực tinh tế và đậm đà của xứ Huế. Chúc bạn thành công và đừng quên ghé thăm Mami Farm để khám phá thêm nhiều công thức ẩm thực truyền thống hấp dẫn nhé!

Xem thêm: Cách làm món Sườn non chay đậm đà hương vị, lạ miệng mà vẫn tuyệt ngon