Cách làm món lươn xào lăn ngon đúng vị miền Tây

Giới thiệu về món lươn xào lăn

Món lươn xào lăn là một đặc sản nổi tiếng của ẩm thực miền Tây Nam Bộ. Nguồn gốc của món ăn này bắt nguồn từ vùng sông nước miền Tây, nơi lươn là một loại thủy hải sản phổ biến. Lươn xào lăn gồm những con lươn tươi ngon được ướp gia vị, xào chín tới với lớp vỏ giòn tan cùng phần nhân mềm, thơm ngất ngây hương thơm của tỏi phi cộng với vị ngọt đậm đà từ nước mắm truyền thống.

Đặc điểm nổi bật của lươn xào lăn chính là phần vỏ giòn tan kết hợp hoàn hảo với phần nhân mềm mọng, thơm ngậy mùi hành tỏi cùng nước mắm đậm đà. Món ăn này thường được thưởng thức kèm với cơm tấm hoặc bánh mì, rau sống và nước chấm chua cay để làm dậy lên hương vị đậm đà, ngon miệng. Mami Farm sẽ hướng dẫn bạn cách làm món lươn xào lăn đậm chất miền Tây với những nguyên liệu và công thức đơn giản ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500gr lươn tươi
• 3 củ hành tây
• 4 tép tỏi
• 2 quả ớt sừng
• 1 ốc rau răm
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê đường
• Dầu ăn
• Bột nêm ngọt hoặc muối (tùy khẩu vị)

Bước làm sạch lươn

Để món lươn xào lăn thực sự ngon, bước đầu tiên là phải chọn được những con lươn tươi ngon. Lươn tươi sẽ có thân hơi nhẵn bóng, cử động nhanh nhẹn và có mùi thơm nhẹ tự nhiên. Mẹo để nhặt lươn nhanh mà không bị cào cấu chính là dùng vớt nhựa hoặc lưới mỏng để bắt lươn từ từ, nhẹ nhàng.

Sau khi nhặt được lươn tươi, rửa sạch lươn dưới vòi nước để loại bỏ cát bụi và các chất bẩn bám trên thân lươn. Bạn có thể dùng thêm một ít giấm hoặc chanh để khử mùi tanh của lươn. Để lươn trong rổ cho khô ráo.

Cách ướp lươn

Món lươn xào lăn sẽ thực sự ngon nhờ lớp ướp gia vị đậm đà. Trộn đều lươn đã rửa sạch với 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng café bột nêm hoặc muối, 1 tép tỏi băm nhỏ và 1/2 muỗng café tiêu xay. Dùng đũa hoặc đồ dùng nhựa để trộn đều gia vị, để lươn ngấm đều khoảng 30 phút thì vớt ra dùng.

Lưu ý: Nên trộn lươn trước khi ướp gia vị khoảng 15-20 phút để làm bong đầu lươn, giúp lươn được xào chín đều hơn và gia vị thấm đều hơn.

Các bước chính để xào lươn

Sơ chế nguyên liệu

Để chuẩn bị cho quá trình xào lươn, bạn cần sơ chế sẵn một số nguyên liệu:

• Hành tây bổ đôi, bắt rễ và thái lát mỏng
• Tỏi bằm nhỏ
• Ớt sừng thái lát mỏng
• Rau răm rửa sạch, để ráo nước và xé nhỏ

Bắt đầu xào lươn

Phi thơm tỏi, hành

Bắc chảo lên bếp, cho 2-3 muỗng dầu ăn vào chảo và phi thơm phần hành tây cùng 1 tép tỏi băm nhỏ trong khoảng 1 phút, lửa vừa là được.

Xào lươn đã ướp

Cho toàn bộ lươn đã ướp gia vị vào chảo, xào lửa lớn trong 2-3 phút. Sau đó, giảm lửa xuống vừa phải và đảo đều để lươn chín đều và giòn cả vỏ lẫn nhân. Trong quá trình xào, bạn nên thường xuyên trở lươn và dùng đũa gạt phần lươn dính chảo ra để tránh bị khê.

Sau khoảng 10-15 phút xào, bạn cho ớt sừng thái lát vào chảo, tiếp tục đảo đều thêm 2-3 phút nữa và nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê đường vào chảo.

Bí quyết để lươn ngon

Điều chỉnh lửa

Để món lươn xào lăn thực sự ngon phải áp dụng đúng nguyên tắc điều chỉnh lửa trong quá trình xào. Ban đầu, bạn nên xào lươn với lửa lớn để lươn nhanh chín và giòn vỏ. Sau đó, hạ lửa xuống lửa vừa và đảo đều để lươn chín đều cả trong lẫn ngoài, tránh bị khê hoặc cháy. Giai đoạn cuối, bạn có thể tăng lửa lên một chút để lươn vàng giòn hơn.

Trứng gà và cách trộn

Một trong những bí quyết để có món lươn xào lăn thơm ngon đúng vị miền Tây chính là khi gần chín, bạn đánh tan 1-2 quả trứng gà và đổ lên chảo xào đều với lươn.

Cách làm này sẽ giúp lươn dậy mùi thơm ngon, bóng bẩy hơn và tạo lớp vỏ xù mịn bên ngoài, rất đặc trưng của món ăn miền Tây Nam Bộ. Đừng quên trộn đều trứng với lươn để trứng không bị đông lại thành từng miếng riêng.

Nêm nếm gia vị

Sau khi cho trứng vào, bạn có thể nêm thêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm và một ít bột nêm khác nếu thấy vị vẫn chưa đạt. Vẫn đảo đều lươn và nếm thử cho đến khi gia vị vừa miệng là được.

Cuối cùng, mới cho phần rau răm vào chảo, đảo đều và tắt bếp. Để lửa thật nhỏ trong 2-3 phút nữa để rau răm được thơm nhưng không bị úa.

Cách thưởng thức và bày trí món lươn xào lăn

Cách bày trí đẹp mắt

Món lươn xào lăn được bày trí đẹp mắt sẽ trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn rất nhiều. Bạn có thể dùng đĩa tròn nhỏ hoặc đĩa hình bầu dục để xếp lươn thành từng đợt tỏi vàng ươm cùng rau răm xanh mướt, tạo điểm nhấn đẹp mắt.

Gợi ý các món ăn kèm

Để tăng thêm hương vị cho món lươn xào lăn, bạn có thể dùng kèm với các món ăn sau:

• Cơm tấm hoặc bánh mì
• Rau sống: rau muống luộc, dưa leo, cà pháo
• Nước chấm chua ngọt làm từ tỏi, ớt, chanh, đường, nước mắm

Gợi ý nước chấm chua ngọt: Pha chế từ 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng giấm hoặc nước cốt chanh, 1 tép tỏi băm và 1 quả ớt thái nhỏ.

Bạn có thể thưởng thức món lươn xào lăn thơm ngon này vào bữa tối hoặc cuối tuần cùng gia đình, hay dùng để đãi khách, chắc chắn sẽ làm mọi người hài lòng về hương vị đậm đà đặc trưng của ẩm thực miền Tây.

Mẹo bảo quản lươn xào lăn

Cách bảo quản ngắn hạn

Nếu có phần lươn xào lăn dư thừa, bạn có thể bảo quản để ăn dần trong vài ngày tới. Cách đơn giản nhất là cho lươn vào hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ dưới 5 độ C. Lươn có thể giữ được trong vòng 2-3 ngày.

Trước khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lươn trong lò vi sóng hoặc chiên nóng lại trên chảo với 1 ít dầu ăn để giữ lại được độ giòn, thơm ngon.

Chú ý: Tránh để lươn xào lăn quá lâu ở nhiệt độ phòng vì có thể dễ bị ôi thiu, mất mùi thơm.

Cách làm món mới từ phần dư

Với phần lươn xào lăn dư thừa, bạn còn có thể biến tấu để làm ra những món ăn mới lạ, hấp dẫn như:

• Cơm chiên lươn xào lăn: Xào cơm trắng với một ít dầu, trứng, thêm lươn xào lăn, rau răm và nước tương. Vừa giòn vừa thơm ngon.
• Bánh mì kẹp lươn xào lăn: Phết bơ hoặc pate lên bánh mì, nhồi thịt lươn xào lăn cùng rau sống tỉa nhỏ để ăn trưa hoặc điểm tâm.
• Mì/Bún gạo lươn xào lăn: Nấu mì gạo hoặc bún gạo với nước dùng đậm đà, chan nước lèo lươn xào lăn, thêm rau xà lách để được món mì/bún thơm ngon.

Với sự sáng tạo và khéo léo trong việc chế biến, bạn sẽ có những món ăn mới lạ, giải quyết được phần lươn xào lăn dư và không bị lãng phí thức ăn.

Lời kết

Tổng kết các bước chính

Để có món lươn xào lăn ngon đúng điệu miền Tây, bạn cần:

1. Chọn những con lươn tươi ngon, làm sạch và ướp gia vị đậm đà
2. Sơ chế các nguyên liệu như hành tây, tỏi, ớt, rau răm
3. Phi thơm tỏi, hành rồi xào lươn với lửa vừa đủ, điều chỉnh lửa đều tay
4. Cho trứng gà vào trộn đều với lươn và nêm nếm gia vị vừa miệng
5. Thưởng thức lươn xào lăn với cơm tấm, rau sống và nước chấm chua ngọt

Với hướng dẫn chi tiết từ Mami Farm, chắc chắn bạn sẽ làm được món lươn xào lăn thơm ngon, đúng vị ẩm thực miền Tây tại nhà. Hãy thử ngay công thức này để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé!

Video hướng dẫn làm món lươn xào lăn (nếu có)

[Embed video hướng dẫn từ kênh YouTube của Mami Farm nếu có]

FAQ – Những câu hỏi thường gặp

C1: Có cách nào khử mùi tanh của lươn không?

Để khử mùi tanh của lươn, bạn có thể ngâm lươn với một ít giấm ăn hoặc nước cốt chanh trong khoảng 15-20 phút trước khi rửa sạch và ướp gia vị. Đây là mẹo nhỏ giúp lươn giảm mùi tanh hiệu quả.

C2: Nếu không có rau răm thì có thể thay thế bằng loại rau nào khác?

Nếu không có rau răm, bạn có thể thay thế bằng một số loại rau thơm khác như ngò rí, hẹ, mùi tây,… Tuy nhiên, hương vị sẽ không đặc trưng như khi sử dụng rau răm.

C3: Cách tránh lươn bị khô và giòn quá trong quá trình xào?

Để lươn xào lăn không bị khô và giòn quá, bạn nên:

• Điều chỉnh lửa đều trong quá trình xào, giảm lửa khi thấy lươn gần chín
• Đảo đều để lươn không bị khô một phần nào
• Thêm một ít nước tương hoặc nước luộc lươn để giữ ẩm cho lươn

Hy vọng với bài viết hướng dẫn chi tiết từ Mami Farm, bạn sẽ dễ dàng làm được món lươn xào lăn ngon đúng vị ẩm thực miền Tây tại nhà. Đừng quên chia sẻ công thức này với bạn bè và gia đình nhé!