Cách Làm Món Chân Gà Rút Xương Ngon Đúng Điệu

Giới thiệu về món chân gà rút xương

Món chân gà rút xương là một đặc sản ẩm thực truyền thống Việt Nam vô cùng hấp dẫn và đậm đà hương vị. Với phần thịt gà dai ngon, da giòn giòn được nhồi đầy gia vị thơm lừng, món ăn này đã chinh phục bao người mến món ngon quê nhà.

Chân gà rút xương có nguồn gốc từ các làng quê miền Bắc, nơi người dân nông nghiệp thường dành dụm những phần còn thừa của gà để chế biến thành món ăn bổ dưỡng, tiết kiệm. Với kỹ thuật rút xương khéo léo, họ biến chân gà thành chiếc “túi” để nhồi những loại gia vị thơm ngon như hành, tỏi, tiêu, quế, phở… tạo nên hương vị đặc trưng, lưu giữ được hương vị truyền thống của ẩm thực Việt.

Món chân gà rút xương không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự khéo léo, tỉ mỉ và tiết kiệm trong ẩm thực Việt Nam. – Bách Khoa Nông Sản

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chân gà: Khoảng 8-10 chiếc chân gà tươi ngon, tốt nhất là mua ở chợ đầu mối hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng.
• Gia vị:
  • Hành khô
  • Tỏi
  • Tiêu xay
  • Quế
  • Phở hộp
  • Muối
  • Đường
  • Nước mắm
• Nguyên liệu phụ:
  • Hành lá
  • Rau răm

Lưu ý, bạn nên chuẩn bị đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu để đỡ phải vất vả hơn.

Dụng cụ cần thiết

• Nồi hoặc chảo lớn để nấu
• Dao nhọn, kéo để rút xương chân gà
• Cối để xay gia vị
• Thớt, đũa để sơ chế nguyên liệu

Nếu có đủ dụng cụ, việc chế biến món chân gà rút xương sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.

Các bước làm món chân gà rút xương

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch chân gà dưới vòi nước để loại bỏ hết lông vũ, máu bẩn còn sót lại. Sau đó, lột hết móng chân để giữ lại phần da trắng tinh, sạch sẽ.

Tiếp đến, bạn ướp chân gà với hỗn hợp gia vị gồm muối, đường, tiêu xay, hành khô băm nhuyễn trong khoảng 30 phút để thịt thấm đều gia vị.
Trong lúc chờ đợi, bạn chuẩn bị phần gia vị nhồi bằng cách phi thơm hành tỏi với dầu ăn, xào qua quế và phở hộp cho thơm lừng. Nếm nếm gia vị, điều chỉnh vị mặn ngọt cho hài hòa theo khẩu vị của bạn.

Bước 2: Rút xương chân gà

Đây là công đoạn khó nhất nhưng cũng quyết định 80% hương vị của món chân gà rút xương. Bạn cần một con dao nhọn và đôi bàn tay khéo léo.

Trước tiên, cắt bỏ một đường dọc ở giữa mỗi chiếc chân gà để tách lấy xương chân ra. Nhẹ nhàng dùng đầu ngón tay đẩy phần xương về hai bên, đồng thời dùng dao gọt sạch phần da quanh xương cho đến khi xương chân tách ra hoàn toàn.

Bí quyết để rút được xương chân gà mà không làm rách da phần thịt là phải rất kiên nhẫn và khéo léo trong từng đường dao. Nếu xương khó tách, bạn có thể nhúng chân gà vào nước nóng khoảng 30 giây để da dễ “tuột” xương hơn. – Điện máy xanh

Khi đã rút xương xong, bạn sẽ có những chiếc “túi da” có thể nhồi gia vị vào bên trong. Thao tác này cần thực hiện thật cẩn thận để không làm rách da nhé.

Bước 3: Ướp gia vị và ngâm chân gà

Cho hỗn hợp gia vị nhồi đã chuẩn bị vào từng chiếc “túi da” chân gà. Lưu ý chỉ nên nhồi khoảng 2/3 để còn chỗ trống để hơi nóng lan tỏa đều. Sau đó, buộc miệng “túi” lại bằng dây xẻng hoặc que tre để gia vị không bị tràn ra ngoài.

Ngâm các chiếc chân gà rút xương đã ướp xong với gia vị vào nước lạnh có pha chút muối trong vòng 15-20 phút. Việc làm này sẽ giúp gia vị thấm sâu và gân da của chân gà được hồi phục độ giòn giòn tự nhiên.
Trong những lúc chờ đợi công đoạn này, bạn có thể pha nước chấm cho món chân gà rút xương. Một thứ nước chấm đơn giản với tỷ lệ 3 muối : 2 đường : 1 nước mắm, thêm vài lát ớt để vừa cay vừa ngọt, vô cùng hấp dẫn.

Bước 4: Nấu chân gà

Cho chân gà rút xương đã ngâm xong vào nồi, đun sôi với lửa lớn để mau chín. Khi sôi già, hạ lửa xuống vừa phải, đun tiếp khoảng 30 phút cho chân gà chín đều và se da lại căng mịn.

Nếm thử nước dùng, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng nếu thấy quá nhạt hoặc quá mặn. Bạn có thể thêm chút mỳ chính để nước dùng đậm đà hơn, hài hòa với vị béo ngậy của chân gà.
Khi chín đều, vẫn đun thêm 10 phút nữa cho chân gà săn lại và gia vị thấm sâu bên trong. Nếu muốn có màu nâu đẹp mắt, bạn có thể thêm 1 thìa caramel vào nước dùng đun chung.

Bước 5: Thành phẩm và cách thưởng thức

Sau khi chín hoàn toàn, bạn gắp chân gà rút xương ra đĩa, rồi nấm hoa hẹ giữa món ăn. Rồi rắc thêm hành lá và rau răm thái nhỏ để tăng thêm hương thơm của món ăn.
Dọn chân gà rút xương cùng đĩa nước chấm vừa làm, ăn kèm với cơm nóng và rau sống. Khi ăn, bạn cắn một miếng nhỏ chân gà để nước dùng và gia vị chảy ra, chấm với nước mắm chua ngọt, thưởng thức vị béo ngậy của thịt gà hòa quyện với thơm nức mũi của hành tỏi, tiêu, quế.

Khi ăn chân gà rút xương, bạn có thể gặm xương hoặc vẫn để nguyên không cần phải bỏ xương ra, tùy sở thích. Miếng chân gà giòn tan, đậm đà hương vị gia vị, thịt gà thơm phức hòa cùng nước dùng ngon tuyệt hảo! – Điện máy xanh

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món chân gà rút xương truyền thống rồi. Hãy mời cả nhà thưởng thức và cảm nhận hương vị quê nhà đặc trưng trong từng miếng chân gà giòn ngon, thơm lừng.
Bạn cũng có thể đọc thêm về Giá trị dinh dưỡng của chân gà trên website Mami Farm của chúng tôi để hiểu thêm về lợi ích tuyệt vời của món ăn truyền thống này đấy!

Mẹo hay khi làm món chân gà rút xương

Lựa chọn chân gà tươi ngon

Lựa chọn chân gà tươi ngon

Nguyên liệu đầu tiên và quan trọng nhất để có món chân gà rút xương ngon là phải chọn được những chiếc chân gà tươi ngon. Chân gà càng tươi thì khi chế biến sẽ càng giòn ngon, không bị dai cứng.
Bạn nên mua chân gà ở những nơi uy tín như siêu thị, chợ đầu mối để đảm bảo nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm. Chân gà tươi sẽ có màu hồng tươi, không có mùi hôi và trông rất căng tràn sức sống.

Một mẹo nhỏ khi chọn chân gà là hãy nhìn kỹ phần gân màu trắng ở khớp xương. Nếu phần gân này có màu trắng sáng, dai và có độ đàn hồi tốt thì đó là dấu hiệu của chân gà tươi ngon.

Nguồn nguyên liệu tươi sống, an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố tiên quyết để có món chân gà rút xương thơm ngon, đảm bảo sức khỏe cho người thưởng thức. – Vinasun Food

Kỹ thuật rút xương không làm rách da

Để có được những chiếc “túi da” chân gà đẹp mắt, không bị rách hay xô lệch khi nhồi gia vị, bạn cần thực hành nhiều để nâng cao tay nghề rút xương.
Sau khi cắt đường dọc, bạn dùng ngón tay trỏ và ngón cái đẩy nhẹ nhàng từ hai phía để tách xương ra khỏi da. Dao chỉ dùng để gọt sạch phần da còn dính xương, tránh mài xước nhiều vào da vì rất dễ bị rách.

Nếu gặp chân gà dai, khó rút xương, bạn có thể nhúng chân gà vào nước nóng trong 30 giây để da mềm ra, dễ tách rời xương hơn.

Gia vị đặc trưng

Gia vị là “linh hồn” quyết định hương vị đặc trưng của món chân gà rút xương. Trong nước hầm, các loại gia vị như hành khô, tỏi, phở hộp, quế, tiêu… sẽ kết hợp lại tạo nên hương thơm nồng nàn, vị đậm đà làm say lòng người thưởng thức.

Ngoài ra, bạn cũng có thể thử nghiệm thêm một số loại gia vị khác như nghệ, hạt điều, hành phi… để tạo hương vị khác biệt, đa dạng theo khẩu vị riêng của mình. Tuy nhiên, không nên nặn quá nhiều loại gia vị làm mất đi hương vị truyền thống của món ăn.

Bí quyết nấu ngon

Một số bí quyết để có món chân gà rút xương ngon đúng vị:

• Ngâm chân gà với gia vị ướp trong khoảng 30 phút để thịt thấm đều gia vị.
• Nhồi gia vị vừa đủ, không nên nhồi quá đầy để có chỗ trống cho hơi nóng lan tỏa.
• Ngâm chân gà đã nhồi gia vị trong nước muối lạnh 15-20 phút trước khi nấu để gân da căng mọng và gia vị thấm sâu.
• Đun sôi với lửa lớn trước, sau đó hạ lửa nhỏ vừa, đun trong khoảng 40-60 phút cho chín đều và thấm gia vị.
• Nếm nếm điều chỉnh gia vị nước dùng cho vừa khẩu vị trước khi dọn món.

Một số lưu ý khi làm món chân gà rút xương

An toàn vệ sinh

Đảm bảo an toàn vệ sinh khi chế biến món chân gà rút xương là điều vô cùng quan trọng. Thịt gà nếu không được xử lý đúng cách có thể trở thành nguồn lây lan vi khuẩn, mầm bệnh nguy hiểm.

Do đó, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc sau để đảm bảo an toàn thực phẩm:

• Rửa tay sạch bằng xà phòng trước và sau khi chế biến
• Luôn giữ vệ sinh dụng cụ, bếp núc sạch sẽ
• Nấu chín hoàn toàn thịt gà để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn
• Bảo quản và dọn món lạnh ngay sau khi nấu

An toàn thực phẩm đóng vai trò quyết định đến sức khỏe của người tiêu dùng. Đừng vì một chút lơ là mà gây nguy hại cho bản thân và gia đình khi thưởng thức món ngon quê nhà đấy! – Mami Farm

Tránh mất chất dinh dưỡng

Chân gà là một phần phụ của gà vô cùng giàu dinh dưỡng. Trong thịt chân gà chứa đầy đủ protein, vitamin, khoáng chất quan trọng như vitamin B1, vitamin B6, photpho, sắt… rất tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách, món chân gà rút xương sẽ rất dễ bị mất đi các dưỡng chất quý giá này. Vì vậy, bạn cần lưu ý:

• Không nấu quá lâu ở nhiệt độ cao
• Không vứt bỏ nước dùng hầm chân gà
• Hạn chế việc rửa thịt bỏ đi nước ép

Nếu chế biến đúng cách, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức vị ngon và hấp thụ đầy đủ dưỡng chất từ món chân gà rút xương truyền thống này.

Lưu ý khi ăn

Mặc dù là món ăn truyền thống, nhưng chân gà rút xương vẫn có một số lưu ý khi thưởng thức để tránh gây khó tiêu hoặc tai biến không đáng có.

• Không nên nuốt nguyên miếng chân: Hãy cắn nhỏ từng miếng và nhai kỹ để dễ tiêu hóa.
• Cẩn thận với xương nhỏ: Tránh nuốt phải xương nhỏ còn sót lại để không bị đứt ruột, hóc dạ dày.
• Uống thêm nước lọc, nước trà: Chân gà khá béo nên ăn xong cần uống thêm chất lỏng để dễ tiêu hóa.
• Không quá lạm dụng: Ăn quá nhiều chân gà sẽ khiến cơ thể quá tải dẫn đến khó tiêu, lỵ, nóng trong…

FAQ về món chân gà rút xương

Có lợi ích gì khi ăn chân gà rút xương?

Chân gà rút xương là món ăn dinh dưỡng, giàu protein, vitamin, khoáng chất như vitamin B1, B6, photpho, sắt… rất tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra, món ăn này còn mang đậm hương vị văn hóa truyền thống Việt Nam, gợi nhớ về khẩu vị quê nhà. Là món ưa chuộng nên rất thích hợp cho mọi lứa tuổi và các dịp lễ tết.

Cho cháu bé ăn chân gà rút xương có được không?

Bạn có thể cho trẻ em ăn chân gà rút xương với liều lượng vừa phải. Tuy nhiên, cần lưu ý đảm bảo an toàn khi ăn, chú ý giúp bé tránh nuốt phải xương nhỏ.
Bên cạnh đó, nên nấu với ít dầu mỡ, ít gia vị, không nên cho bé ăn với nước chấm chua cay quá mạnh.

Có cần ăn rau để cân bằng dinh dưỡng khi ăn chân gà không?

Để cân bằng chất dinh dưỡng, ngoài ăn chân gà rút xương giàu protein, vitamin nhóm B, bạn cũng nên kết hợp với rau xanh hoặc rau muống luộc để bổ sung vitamin C, chất xơ và một số khoáng chất khác.

Làm sao để da chân gà được giòn, không bị nhờn dầu?

Muốn có da chân gà rút xương giòn đẹp mắt, bạn cần:

• Ngâm chân gà ở nước muối lạnh trước khi nấu để se khít da
• Đun sôi với lửa lớn rồi hạ xuống lửa nhỏ vừa để chín đều
• Kiên nhẫn đun lâu khoảng 40-60 phút cho da săn vàng đẹp mắt

Ngoài ra, bạn cũng có thể phết lên da một lớp mỏng dầu ăn, lò sấy hoặc dùng chảo chiên khô da chân gà lên là sẽ có lớp vỏ giòn rụm thơm phức.

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã có thêm kiến thức để chế biến thành công món chân gà rút xương truyền thống, đậm đà hương vị quê nhà. Đừng quên ghé thăm Mami Farm để cập nhật thêm nhiều công thức món ngon bổ dưỡng cho gia đình nhé!