Món Cá
Cách Làm Món Cá Kho Thơm Ngon Đậm Đà Khó Cưỡng
08
Th5
Th5
Cá Kho – Món Ăn Truyền Thống Đậm Chất Việt
Nếu nhắc đến những món ăn truyền thống của ẩm thực Việt, chắc chắn món cá kho sẽ nằm trong danh sách đầu tiên. Với hương vị thơm ngon, đậm đà, làm say lòng bất cứ ai một khi đã nếm thử, cá kho đã trở thành một trong những món ăn không thể thiếu trong mâm cơm gia đình Việt.
Có thể nói, cá kho là sự kết hợp hoàn hảo giữa những nguyên liệu thuần Việt như cá tươi, tỏi, ớt, nước mắm… cùng với những gia vị đặc trưng như đường, nước mắm ngon mằn mặn. Khi các nguyên liệu này được kho lại với nhau, chúng tạo nên một hương vị ngon tuyệt, vừa mặn mà lại vừa ngọt, cay cay, thơm phức từ các loại gia vị.
Nguồn Gốc Và Lịch Sử Món Cá Kho
Có nhiều truyền thuyết khác nhau về nguồn gốc của món cá kho. Một số người tin rằng, đây là món ăn của người dân vùng ven biển và đồng bằng sông Cửu Long, nơi cá tươi ngon có sẵn và được kho lại với các gia vị đơn giản như muối, tỏi, ớt để dự trữ trong những ngày đi biển dài. Món ăn này cũng được cho là nguồn cảm hứng từ những món cá kho của người Khmer, Hoa và Chăm.
Tại vùng đồng bằng sông Cửu Long, người dân đã biết cách kho các loại cá đồng như cá lóc, cá trê, cá rô phi để dễ bảo quản và tạo ra hương vị thơm ngon đặc trưng bằng cách kho với nước mắm, tỏi, ớt,… – Nguồn: Outlook Tours
Dù nguồn gốc như thế nào đi chăng nữa, không thể phủ nhận cá kho là một trong những món ăn làm nên nét văn hóa ẩm thực Việt Nam đặc sắc, thể hiện sự khéo léo của người phụ nữ Việt trong việc chế biến và kết hợp các nguyên liệu hài hòa.
Vai Trò Của Món Cá Kho Trong Ẩm Thực Việt
Là một món ăn gắn liền với nền văn hóa ẩm thực Việt Nam, cá kho đã chiếm một vị trí quan trọng trong nhiều dịp lễ, Tết hay sum họp gia đình. Vào những ngày đặc biệt này, bàn nhà nào cũng khó có thể thiếu món cá kho thơm ngon, bởi nó không chỉ đơn thuần là một món ăn bình thường.
- Với người dân miền Tây sông nước, cá kho là món quà quê mỗi khi con em xa nhà trở về.
- Với nhiều gia đình Việt khác, cá kho còn là lời nhắn nhủ về tình thân gia đình gắn kết, về hương vị quê nhà đậm đà.
- Không chỉ vậy, cá kho còn thể hiện sự chú trọng của người Việt Nam đối với việc tạo ra những bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng cho gia đình từ những nguyên liệu đơn giản, gần gũi.
Nguyên Liệu Làm Món Cá Kho
Để có được một món cá kho ngon tuyệt trần, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Cá
- Cá quả: 600gr – 800gr
- Cá lóc: 600gr – 800gr
- Cá trê: 600gr – 800gr
- Cá diếc: 600gr – 800gr
- … hoặc bất kỳ loại cá tươi nào bạn thích
Bạn có thể chọn bất kỳ loại cá nào tùy theo khẩu vị và sở thích. Tuy nhiên, với món cá kho thì nên chọn những loại cá dòn, thịt chắc như cá quả, cá lóc, cá trê… để khi kho lại không bị tan, nát. Số lượng cá nên từ 600gr đến 800gr tùy số người ăn.
Gia Vị
- Tỏi: 5-7 tép tùy khẩu vị
- Ớt hiểm: 3-5 trái
- Hành khô: 2-3 củ
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Đường: 1,5 muỗng canh
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Gia vị phụ: Tiêu, bột ngọt, nước mắm, dầu hào (tùy khẩu vị)
Gia vị đóng vai trò vô cùng quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món cá kho. Trong đó, bạn không thể bỏ qua những “phụ lực” không thể thiếu như tỏi, ớt, hành khô, nước mắm và đường để tạo vị cay cay, ngọt ngọt, mặn mặn. Dầu ăn cũng đóng vai trò không kém, giúp các gia vị thơm ngậy hơn.
Ngoài ra, bạn có thể bổ sung thêm một số gia vị phụ như tiêu, bột ngọt, dầu hào để làm nổi bật hương vị riêng theo sở thích.
Các Bước Làm Món Cá Kho
Bước vào phần hướng dẫn chi tiết, hãy cùng tập trung và làm theo từng bước dưới đây để có được một món cá kho ngon tuyệt đỉnh nhé!
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Trước khi bắt đầu nấu nướng, hãy sơ chế sạch sẽ các nguyên liệu để có một món ăn thơm ngon, hấp dẫn nhất.
- Rửa sạch cá dưới vòi nước, lấy hết nội tạng và làm sạch vẩy.
- Thấm khô cá bằng khăn giấy hoặc để ráo nước.
- Rửa sạch rau răm (nếu có), cắt bỏ phần già cứng.
- Bóc vỏ tỏi, hành khô, rửa sạch.
- Rửa sạch ớt hiểm, để nguyên hoặc cắt làm đôi tùy ý.
Bước sơ chế được làm cẩn thận sẽ giúp món ăn của bạn có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn từ khi nhìn.
Bước 2: Ướp Cá
Đây là bước quan trọng để giúp cá ngấm đều gia vị, những miếng cá được tẩm ướp đủ lâu sẽ ngon và đậm đà hơn rất nhiều.
- Trộn đều cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- Dùng đũa gắp đảo đều hỗn hợp gia vị để cá thấm đều.
- Để yên khoảng 30 phút để cá ngấm ướp gia vị.
Tùy theo số lượng cá nhiều hay ít mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị ướp cho phù hợp. Cứ ướp đủ ngấm là được, không cần quá nhiều để khỏi bị mặn. – Nguồn: Bếp Nhà Hoàng Hào
Lưu ý, sau khi ướp cá nên để nguyên gia vị thừa, không nên rửa cá lại với nước vì như vậy sẽ làm mất đi phần gia vị đã thấm vào cá.
Bước 3: Rang Gia Vị
Để tạo ra mùi thơm lừng từ những gia vị tươi ngon, chúng ta sẽ phi thơm chúng trước khi kho cá nhé!
- Phi thơm dầu ăn với 3 tép tỏi băm nhỏ trên chảo.
- Khi tỏi đã vàng đều và thơm lừng, bạn cho 2-3 trái ớt hiểm vào phi thêm 1-2 phút.
- Tiếp theo ta cho phần hành khô vào đảo đều thêm 2-3 phút cho thơm lừng.
- Cuối cùng, bạn đổ phần nước mắm, đường còn lại vào đảo đều để gia vị ngấm đều nhau.
XEM THÊM: Cách Làm Món Cá Khô Ngon Nhất – Bí Quyết Chế Biến Chuẩn Vị
Bước 4: Kho Cá
Đây là bước quan trọng nhất, quyết định sự thành công của món cá kho ngon tuyệt hảo. Hãy tỉ mỉ thực hiện từng bước sau đây:
- Cho cá đã ướp gia vị vào chảo, đảo đều để cá thấm đều phần gia vị vừa phi thơm.
- Đổ nước dùng hoặc nước lọc vào chảo, điều chỉnh lượng dung dịch để ngập khoảng 2/3 phần cá.
- Đun sôi, khi thấy sôi bặt mùi tanh của cá là lúc bạn vặn nhỏ lửa, đậy vung kín và bắt đầu kho cách thủy trong khoảng 20-30 phút.
- Nước sôi cạn dần, bạn trút cá ra một chảo sạch, đun lửa lớn đến khi nước cạn hoàn toàn nhưng đảo đều để cá không bị cháy.
- Nếm nếm lại gia vị, điều chỉnh vị mặn ngọt cho vừa miệng, rắc thêm một ít tiêu để tăng hương vị nếu muốn.
- Mẹo hay: Trong quá trình kho, bạn có thể thêm một ít nước cốt dừa tươi để tăng vị béo ngậy, thơm ngon cho món cá.
Khi kho, bạn nhớ đun lửa nhỏ và đảo đều để cá không bị cháy hoặc dính chảo nhé. Đây là bí quyết để món cá kho có từng miếng cá nguyên vẹn, không bị tan, nát. – Nguồn: Tư Hoa Cooking
Bước 5: Trình Bày
Bước cuối cùng nhưng không thể thiếu để tạo nên một món cá kho thật hấp dẫn, làm thèm thuồng chính là cách trình bày thật đẹp mắt.
- Cho cá kho ra đĩa lớn, nếm nếm lại gia vị một lần nữa.
- Rắc đều rau răm lên trên, cho thêm 1 ít dầu tỏi phi thơm, vài lát ớt tươi để tăng mùi thơm đặc trưng.
- Trình bày đẹp mắt cùng với một ít rau sống như cà pháo, dưa leo muối để ăn kèm làm tăng vị giòn, thơm ngon.
- Cuối cùng, hãy chan một ít nước mắm pha chua ngọt lên trên để nhâm nhi khi ăn cá kho thêm phần ngon miệng.
Mẹo Làm Món Cá Kho Ngon Hơn
Để có được một món cá kho thật ngon miệng, bạn hãy áp dụng một vài mẹo nhỏ sau đây nhé:
Chọn loại cá tươi ngon
Cá tươi là nguyên liệu chính quyết định 80% mùi vị món cá kho. Bạn nên chọn những con cá còn tươi sống, da láng mịn, mắt còn long lanh và mồng mồng thịt là được. Với những con cá đã bắt lâu, da tái và thịt dính mùi tanh thì dù kho cách nào cũng khó có thể ngon được.
Điều chỉnh gia vị phù hợp
Mỗi loại cá sẽ có một hương vị riêng, vì vậy bạn nên điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp. Với những loại cá có vị ngọt tự nhiên như cá quả thì nên đặc biệt để ý đến vị mặn và cay. Ngược lại, với cá tanh như cá lóc thì bạn hãy tăng lượng nước mắm, ớt và tỏi.
Kỹ thuật kho cá đúng cách
Khi kho cá, bạn nên dùng lửa nhỏ, đun thực sự cách thủy (ngâm trong nước) và thường xuyên trở đều để cá không bị cháy hoặc dính chảo. Điều này sẽ giúp cá được kho chín đều, giữ được hình dáng và giòn ngon từng miếng.
Sử dụng nước cốt dừa tươi
Thay vì chỉ dùng nước lọc, bạn hãy thử cho thêm một ít nước cốt dừa tươi vào quá trình kho cá. Nước cốt dừa sẽ giúp món cá kho có vị béo ngậy, thơm ngon hơn rất nhiều.
Cách Bảo Quản Và Hâm Nóng Cá Kho
Với lượng gia vị vừa phải, món cá kho có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Tuy nhiên, để giữ trọn vị ngon, bạn chỉ nên để riêng phần cá kho, còn phần nước dùng riêng thì bỏ đi.
Bảo quản trong tủ lạnh
- Để nguội hoàn toàn món cá kho.
- Cho cá vào hộp đậy kín, loại bỏ phần nước dùng.
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, có thể ăn trong vòng 2-3 ngày.
Cách hâm nóng không làm mất ngon
- Lấy cá ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
- Phi thơm một ít dầu với tỏi, hành lại trên chảo.
- Cho cá kho vào xào qua với lửa vừa trong 2-3 phút.
- Nếm nếm gia vị, điều chỉnh lại nếu cần thiết.
- Mẹo: Bạn có thể xịt một ít nước cốt dừa tươi lên để món cá được thơm ngon bổ béo hơn.
Gợi Ý Các Món Ăn Kèm Với Cá Kho
Để trọn vị ngon của món cá kho, bạn có thể kết hợp với các món ăn kèm sau:
- Cơm trắng: Món kèm không thể thiếu để có bữa cơm đầy đủ dinh dưỡng. Cơm trắng hạt dẻo quyện vị mặn ngọt của cá kho thật tuyệt vời.
- Rau luộc: Ăn kèm với các loại rau luộc như rau muống, cải ngồng giúp bữa cơm thêm đầy đủ chất xơ và vitamin.
- Dưa muối: Vị giòn giòn, lạnh lạnh của dưa muối sẽ làm dịu bớt vị cay nồng của món cá kho, tạo cảm giác mát dịu.
- Trứng gà luộc: Món kèm quen thuộc trong nhiều nhà, ăn trứng luộc với cá kho sẽ giúp bữa ăn có đầy đủ dinh dưỡng từ protein, vitamin và khoáng chất.
Món cá kho ngon nhất là khi dọn cùng với cơm trắng, chan thêm chút nước mắm pha chua ngọt và ăn kèm với rau sống, trứng luộc, dưa muối. Tất cả hòa quyện vị ngon, mùi thơm làm thực khách khó lòng cưỡng lại. – Nguồn: Cooky.vn
Trên đây là những chia sẻ chi tiết về cách làm món cá kho thơm ngon, đậm đà khó cưỡng từ Mami Farm – Website chuyên chia sẻ về dinh dưỡng và các món ăn ngon. Hi vọng với những hướng dẫn cụ thể này, bạn sẽ có thể chế biến ra những món cá kho ngon tuyệt hảo, làm thỏa mãn đứa con thèm ăn dai dẳng trong mỗi người.
Nếu còn bất kỳ thắc mắc nào, hãy để lại bình luận bên dưới bài viết nhé! Mami Farm rất vui khi được chia sẻ và trao đổi thêm về đề tài nấu ăn lẫn dinh dưỡng.
Các Câu Hỏi Thường Gặp
Câu hỏi 1: Tại sao cá của tôi bị khô và dai sau khi kho?
Trường hợp này thường xảy ra khi bạn dùng lửa quá lớn hoặc kho quá lâu mà không đảo đều. Để khắc phục, hãy đun lửa nhỏ và thường xuyên trở cá để cá được kho chín đều và giữ được độ giòn ngon. Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào chảo kho để món cá luôn có vị mềm mịn, ẩm đều.
Câu hỏi 2: Có nên rửa cá với nước lại sau khi ướp gia vị không?
Câu trả lời là tuyệt đối không nên rửa cá lại sau khi ướp. Khi đó gia vị sẽ bị rửa trôi mất hầu hết, khiến món cá kho bị nhạt nhẽo, mất đi vị đậm đà thơm ngon vốn có.
Câu hỏi 3: Có nên kho cá bằng nồi hay chảo?
Để kho cá, bạn có thể dùng hoặc nồi hoặc chảo đều được, tùy theo số lượng cá nhiều hay ít mà lựa chọn đồ đựng phù hợp. Chỉ cần đảm bảo nguyên liệu được chiếm khoảng 2/3 dung tích đồ đựng là vừa đủ để kho thỏa mái. Sản phẩm sau cùng sẽ không hề khác nhau.
Câu hỏi 4: Có thể kho cá không dùng đường và nước mắm không?
Hoàn toàn có thể. Tuy nhiên, món cá kho sẽ không còn đậm đà, mất đi hương vị
CÁC SẢN PHẨM KHUYẾN MÃI - ĐỪNG BỎ LỠ!