Món Hầm
Bí quyết làm chân giò ngâm mắm ngon tuyệt hảo
03
Th5
Th5
Cách làm món chân giò ngâm mắm ngon đúng điệu
Món chân giò ngâm mắm đậm vị, thơm lừng là món ăn khoái khẩu không thể bỏ qua của nhiều người. Vị ngọt tự nhiên từ chân giò hòa quyện với vị mặn, thơm nồng của mắm tạo nên hương vị khó cưỡng khiến ai cũng phải ghiền. Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm được bí quyết làm sao để có một món chân giò ngâm mắm thật ngon. Trong bài viết này, Mami Farm sẽ hướng dẫn bạn cách làm món ăn này một cách chi tiết, đảm bảo ngon tuyệt hảo!
Giới thiệu về món chân giò ngâm mắm
Đặc trưng của món ăn
Chân giò ngâm mắm là món ăn kết hợp giữa chân giò heo luộc chín tới với nước mắm cá đặc trưng, thường được ăn kèm với rau sống như dưa leo, kiệu cùng, rau thơm. Món ăn mang hương vị mặn ngọt, thơm nồng đặc biệt gây nghiện với nhiều người.
Lịch sử và nguồn gốc
Có nhiều cách giải thích về nguồn gốc của món ăn này. Nhiều người tin rằng món chân giò ngâm mắm có nguồn gốc từ Nam Bộ, Việt Nam vào khoảng cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20, là món ăn của người Khmer và người Việt ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Tuy nhiên, một số người lại cho rằng đây là món ăn có từ rất lâu đời, từ thời nhà Nguyễn.
Làm nghề đan lọ chăn bò, thỉnh thoảng mới có cái để ăn. Có hôm cái ăn lại dư thì nghĩ đến mấy cái chân giò bỏ qua rẫy mấy hôm nay để ngâm mắm, vì có thứ quà hoang ngoài đồng quê vẫn được coi là sang. – Trích Tràng gầnNguyễn Tuân
Dẫu có nguồn gốc ra sao, món ăn này vẫn được xem là đại diện tiêng trong ẩm thực miền Nam Việt Nam.
Những lợi ích sức khỏe
Mặc dù mắm có hàm lượng muối cao nhưng món chân giò ngâm mắm vẫn mang đến nhiều lợi ích nhất định cho sức khỏe:
- Là nguồn cung cấp protein giàu từ chân giò
- Giàu vitamin B có trong chân giò và mắm cá
- Giàu khoáng chất như canxi, phốtpho, kẽm,…
- Có các axit amin thiết yếu cho cơ thể
- Tốt cho hệ tiêu hóa nhờ chứa lactic acid có trong mắm
Tuy nhiên, do có hàm lượng muối cao nên không nên lạm dụng món này. Thưởng thức với lượng vừa phải và cân bằng chất dinh dưỡng từ các món ăn khác là quan trọng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có một món chân giò ngâm mắm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Chân giò: Chân giò heo tươi ngon, không tanh hôi
- Mắm: Mắm tôm hoặc mắm cá cơm ngon, không quá nhiều muối
- Gia vị: Tỏi, ớt, hành khô, đường, nước mắm, nước cốt chanh,…
- Rau sống, rau thơm: Dưa leo, rau răm, kiệu cùng, húng lủi,…
Cách ngâm mắm
Chuẩn bị mắm
Bước đầu tiên để có nước mắm ngon cho món chân giò ngâm là chuẩn bị mắm thật ngon. Bạn nên chọn mắm tôm hoặc mắm cá cơm chất lượng, có vị ngọt tự nhiên, không quá nhiều muối. Một số lựa chọn tốt là mắm tép, mắm rươi, mắm nêm,… được sản xuất từ những thương hiệu uy tín.
Pha loãng mắm
Không nên ngâm chân giò bằng mắm đặc quá, vị sẽ quá mặn và khó ăn. Bạn cần pha loãng mắm với một ít nước lọc để đạt được độ đậm đà phù hợp. Tỷ lệ pha thông thường là 1 phần mắm với 2-3 phần nước lọc. Bạn nên nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị.
Thời gian ngâm vừa phải
Thông thường, thời gian ngâm từ 30-45 phút là đủ để chân giò thấm đều vị mắm. Nếu ngâm quá lâu, chân giò có thể bị cứng và nhạt đi rất nhiều. Bạn cần để ý đến độ ngấm vị của chân giò để điều chỉnh thời gian ngâm cho phù hợp.
Chuẩn bị chân giò
Lựa chọn chân giò
Chân giò tươi ngon, không bị tanh hôi là yếu tố đầu tiên để có món chân giò ngâm mắm thơm ngon. Bạn nên mua chân giò tại các cửa hàng thịt uy tín, chất lượng được đảm bảo.
Cách làm sạch, khử mùi
Bước quan trọng tiếp theo là làm sạch và khử mùi tanh cho chân giò. Bạn rửa sạch chân giò với nước muối pha loãng, kỳ cọ sạch xương và da. Sau đó, ngâm chân giò trong nước gạo rang khoảng 30 phút để khử mùi hôi. Xả lại với nước sạch.
Cách luộc chân giò
Đun sôi nước với một ít hành, muối, hạt nêm để ý, cho chân giò vào luộc chín. Khi chân giò chín mềm, vớt ra, nhúng qua nước lạnh để giữ độ giòn.
Quy trình làm chân giò ngâm mắm chi tiết
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, bạn sẽ bắt đầu quy trình làm món chân giò ngâm mắm thơm ngon như sau:
Bước 1: Chuẩn bị sơ chế
- Rửa sạch dưa leo, rau sống và để ráo nước
- Pha nước mắm với đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt, hành khô theo khẩu vị
- Chuẩn bị khay, tô sạch để ngâm chân giò
Bước 2: Ngâm chân giò
- Xếp chân giò đã luộc chín vào khay/tô
- Đổ nước mắm lên, nhấn đều cho chân giò ngâm đều
- Để yên khoảng 30-45 phút cho chân giò thấm vị
- Nếm lại vị mắm, điều chỉnh cho vừa ăn bằng cách thêm nước lọc, đường, chanh,…
Trong thời gian ngâm, bạn có thể lật nhẹ chân giò để ngấm đều vị mắm.
Bước 3: Thành phẩm và cách thưởng thức
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn có thể tiến hành bày biện đẹp mắt để thưởng thức món chân giò ngâm mắm thơm lừng:
- Xếp chân giò ra đĩa, chan nước mắm lên trên
- Trang trí thêm rau sống, rau thơm như dưa leo, rau răm, kiệu cùng
- Để nguội hoặc ăn nóng tùy khẩu vị
- Dùng kèm với cơm tấm, bánh mì,…
Cách thưởng thức ngon nhất là giữ nguyên vị mắm đặc biệt, thêm chút rau sống giòn giòn để tương phản độ mềm của chân giò. Vị thanh của rau sẽ làm dịu bớt vị mặn, đậm đà của món ăn, giúp cân bằng vị giác.
Mẹo hay khi làm chân giò ngâm mắm
- Lựa chọn chân giò tươi: Chân giò càng tươi
Lời khuyên về sức khỏe khi ăn chân giò
Mặc dù món chân giò ngâm mắm rất bổ dưỡng nhưng vẫn cần lưu ý một số điều để đảm bảo sức khỏe khi ăn:
Hạn chế lượng muối, mắm
Chân giò ngâm mắm có hàm lượng muối khá cao do chính nước mắm. Vì vậy, bạn nên hạn chế ăn quá nhiều trong một lần, tránh làm tăng huyết áp, gây hại thận. Nếu bạn đang bị cao huyết áp, sỏi thận thì càng nên cẩn trọng hơn.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên dùng quá 5g muối/ngày để giảm nguy cơ cao huyết áp, bệnh tim mạch. Vì vậy, nếu ăn chân giò ngâm mắm cần lưu ý điều này. – Sức khỏe đời sống
Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế một phần mắm bằng nước tương để giảm hàm lượng muối khi chế biến.
Cân bằng chất dinh dưỡng
Mặc dù chân giò ngâm mắm giàu dinh dưỡng nhưng bạn vẫn nên cân bằng thực đơn bằng cách kết hợp các loại rau củ quả khác. Đa dạng chất xơ, vitamin, khoáng chất từ các nguồn thực phẩm khác nhau sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
Chú ý với người bị bệnh lý nhất định
Một số đối tượng cần hạn chế hoặc không nên ăn chân giò ngâm mắm:- Người bị bệnh gút: Do chân giò chứa nhiều purin, có thể làm tăng acid uric gây cơn gút
- Người bị thận yếu: Lượng muối và protein cao khiến thận phải làm việc vất vả
- Người bị tiểu đường: Đường có trong nước mắm ngâm có thể làm tăng đường huyết
Nếu bạn đang mắc các bệnh lý trên, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn món chân giò ngâm mắm đế đảm bảo an toàn.
Câu hỏi thường gặp về món chân giò ngâm mắm
👉 Nên luộc chân giò ngâm mắm thế nào cho chín vừa, không bị khô cứng?
Để có được chân giò luộc mềm ngon, bạn cần luộc từ từ với lửa nhỏ,nước luộc có ít muối. Sau khi chín, nhúng qua nước lạnh để giữ độ mềm. Không nên đun sôi quá lâu sẽ làm chân giò bị khô cứng.
👉 Tôi có thể thay thế mắm bằng nguyên liệu nào khác?
Nếu bạn không muốn sử dụng mắm có thể thay bằng nước tương cũng rất ngon. Hoặc có thể kết hợp vừa nước tương vừa mắm để giảm lượng muối. Một số người còn thử thay mắm bằng nước mắm thái chua ngọt cũng rất hấp dẫn.
👉 Có nên hâm nóng lại chân giò sau khi ngâm mắm không?
Nếu bạn muốn hâm nóng lại chân giò ngâm mắm thì hoàn toàn có thể làm như vậy. Đơn giản chỉ cần hâm nóng kỹ với lửa nhỏ cho chân giò được đều là được. Tuy nhiên không nên hâm quá lâu sẽ làm chân giò bị khô cứng.
👉 Làm thế nào để bảo quản chân giò ngâm mắm được lâu hơn?
Bạn có thể bảo quản chân giò ngâm mắm trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Để giữ được lâu hơn, bạn nên cho vào hộp kín, ngâm đủ nước mắm. Trước khi ăn chỉ cần hâm nóng lại là có thể thưởng thức ngay.
Kết luận
Món chân giò ngâm mắm vô cùng đậm đà, hấp dẫn nhưng không phải ai cũng làm ngon được. Hy vọng với những chia sẻ trên về cách làm chân giò ngâm mắm chi tiết, bạn đã nắm được bí quyết để làm ra một món ăn thơm ngon, đúng điệu truyền thống.
Đừng quên thực hành ngay để thực sự làm chủ món ăn này nhé! Và để có nguồn dinh dưỡng tốt, bạn hãy tham khảu thêm các sản phẩm dinh dưỡng của Mami Farm để bổ sung cho bữa ăn gia đình mình thêm đầy đủ chất dinh dưỡng nhé!
CÁC SẢN PHẨM KHUYẾN MÃI - ĐỪNG BỎ LỠ!