Cách làm món Chân Gà Rút Xương Ngâm Sả Ớt Thơm Ngon, Đưa Cơm

Meta description: Khám phá công thức làm món chân gà rút xương ngâm sả ớt thơm ngon đưa cơm theo cách truyền thống. Với những nguyên liệu đơn giản và hướng dẫn từng bước, bạn sẽ dễ dàng làm ra món ăn ngon tuyệt cho cả gia đình thưởng thức.

Giới thiệu về món Chân Gà Rút Xương Ngâm Sả Ớt

Là một chuyên gia dinh dưỡng của Mami Farm, tôi xin được giới thiệu với các bạn một món ăn truyền thống vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng – chân gà rút xương ngâm sả ớt. Đây là món khoái khẩu của nhiều thực khách nhờ vị ngọt tự nhiên đậm đà từ thịt gà, vị cay nồng của ớt và mùi thơm đặc trưng của sả.

Xuất xứ từ ẩm thực miền Nam Việt Nam, món chân gà rút xương ngâm sả ớt vốn là một món nhậu đãi khách quen thuộc. Tuy nhiên, với hương vị đặc biệt làm say đắm lòng người, món ăn này cũng trở nên phổ biến trong các bữa cơm gia đình hàng ngày.

Đôi chân gà dai dai được tách xương, thấm đẫm nước mắm nước mỡ của chính mình kết hợp với vị cay nồng của ớt và sả già tạo nên hương vị khó quên. – Bếp Nhà Nội

Điểm đặc biệt của món chân gà rút xương ngâm sả ớt chính là phương pháp chế biến khá công phu. Chân gà được làm sạch, tách xương một cách khéo léo để giữ nguyên miếng thịt to, đẹp mắt. Sau đó, chân gà rút xương được ngâm với nước mắm và gia vị đặc trưng như sả, ớt, tỏi, ớt… trong thời gian dài để thấm đều gia vị.

Về mặt dinh dưỡng, chân gà là một nguồn thực phẩm giàu protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như vitamin B6, photpho, kẽm… Những chất dinh dưỡng này đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ phát triển xương khớp và não bộ ở trẻ em cũng như duy trì sức khỏe ở người lớn.

Bên cạnh đó, sả và ớt cũng là những loại gia vị quen thuộc trong bếp ăn Việt Nam, tốt cho sức khỏe nếu sử dụng đúng liều lượng. Trong đó, sả giàu vitamin C, kali, magiê và các chất chống oxy hóa; còn ớt chứa nhiều vitamin C, E, A và các chất chống viêm hiệu quả.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để chế biến được món chân gà rút xương ngâm sả ớt ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Chân gà: Khoảng 1kg chân gà tươi ngon, hơi già để thịt chân dai ngon hơn.
• Sả: 7-10 ngọn sả già, băm nhỏ.
• Ớt: 5-7 trái ớt (tùy khẩu vị mạnh nhẹ mà chọn ớt hiểm hay ớt bình thường), bằm nhỏ.
• Gia vị khác:
  • 2 muỗng canh nước mắm ngon
  • 1,5 muỗng cà phê đường
  • 1 muỗng cà phê bột ngọt
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
  • Dầu ăn, nước lọc

Tùy theo khẩu vị gia đình mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Ví dụ, nếu thích món cay thì tăng lượng ớt, hoặc muốn vị ngọt hơn thì cho thêm đường…

Cách làm món Chân Gà Rút Xương Ngâm Sả Ớt

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn sẽ bắt tay vào quy trình chế biến theo các bước đơn giản sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch chân gà với muối, loại bỏ lông vỏ bên ngoài.
• Đun sôi nước, đợi nóng rồi cho chân gà vào luộc qua cho bớt mùi hôi, sau đó vớt ra, để ráo.
• Chuẩn bị sả, ớt, tỏi theo đúng liều lượng trong phần nguyên liệu.

Bước 2: Rút xương chân gà

Đây là khâu quan trọng nhất để có được món chân gà rút xương thực sự ngon. Bạn cần thực hiện rút xương chân gà cẩn thận, không làm rách miếng thịt:

1. Dùng dao sắc, cắt lớp da quanh khớp chân gà để lộ xương.
2. Từ từ tách lớp thịt ra khỏi xương, nhấn kéo nhẹ nhàng cho xương tách ra ngoài.
3. Cố gắng giữ nguyên miếng thịt chân gà to, đẹp mắt. Chỉ cắt đôi miếng thịt nếu quá lớn, khó chế biến.

Khâu rút xương chân gà đòi hỏi kỹ năng và kiên nhẫn của người nấu. Càng làm khéo léo, miếng thịt chân gà càng có hình dạng đẹp, trọn vẹn và ngấm gia vị đều hơn. – Bếp Việt Nam

Bước 3: Ướp chân gà với gia vị

Sau khi rút xương xong, ta ướp chân gà với hỗn hợp gia vị gồm:

• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 tép tỏi băm nhỏ

Trộn đều gia vị với chân gà rút xương, để yên khoảng 30 phút cho chân gà thấm đều gia vị.

Trong khi chờ đợi, bạn có thể làm bước tiếp theo là chuẩn bị nước ngâm.

Bước 4: Ngâm chân gà với sả và ớt

Để tạo ra hương vị đặc trưng của món chân gà rút xương ngâm sả ớt, ta cần ngâm chân gà ướp gia vị với nước sả ớt cay nồng:

1. Phi thơm dầu ăn, cho sả băm và ớt bằm vào xào qua cho thơm.
2. Đun sôi nước lọc, cho hỗn hợp sả ớt đã xào vào đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp.
3. Cho chân gà đã ướp gia vị vào nước sả ớt, đậy nắp vung, để nguội hẳn rồi đem vào ngăn mát tủ lạnh ngâm khoảng 3-4 tiếng.

Thời gian ngâm càng lâu, chân gà sẽ càng thấm đẫm vị sả ớt cay nồng thơm lừng. Tuy nhiên, bạn không nên ngâm quá lâu trên 6 tiếng để tránh làm chân gà bị nhũn, mềm quá.

Trong khoảng thời gian ngâm, bạn có thể chuẩn bị các món ăn kèm như rau sống, bánh mì, cơm nếp… để phục vụ món chân gà rút xương ngâm sả ớt khi chín giòn.

Bí quyết ngâm chân gà đúng điệu là phải kiên nhẫn đợi cho chân gà thấm qua từng lớp vỏ da. Như thế vị thơm của sả ớ

XEM THÊM: Cách làm Món Chân Giò Giả Cầy Thơm Ngon, Giòn Tan

Bước 5: Chín và thành phẩm

Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn lấy chân gà ra lấy, loại bỏ phần nước cặn rồi mới đun sôi lại với một ít dầu ăn:

1. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho chân gà đã ngâm vào đun lửa vừa khoảng 10 phút, lửa phải nhỏ để chân gà không bị cháy ngoài, vẫn giữ được phần thịt mềm ngọt bên trong.
2. Trong khi đun, bạn vẫn nhẹ nhàng đảo đều chân gà cho ngấm vị.
3. Khi thấy chân gà săn lại, vỏ ngoài hơi giòn và có màu vàng hấp dẫn, tức là món chân gà rút xương ngâm sả ớt đã chín tới.

Khi dọn món chân gà rút xương ngâm sả ớt ra đĩa, bạn nên để nguyên miếng thịt chân gà to, trang trí đẹp mắt với rau sống xanh, vài lát ớt chuông đỏ, tỏi phi vàng giòn, rồi chan thêm một ít nước ngâm vào cho thấm vị.

Với hình dạng đẹp mắt, màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon đặc trưng từ nước ngâm sả ớt cay nồng, món chân gà rút xương chắc chắn sẽ trở thành món khoái khẩu của cả nhà. Bạn có thể thưởng thức nóng cùng với cơm trắng, bánh mì, rau sống và mấy lát chanh tươi vừa ngon miệng lại vừa giúp bữa ăn thanh đạm hơn.

Mẹo hay khi làm món Chân Gà Rút Xương Ngâm Sả Ớt

Để việc chế biến món chân gà rút xương ngâm sả ớt được suôn sẻ, ngon miệng hơn, bạn nên ghi nhớ một số mẹo nhỏ sau:

• Cách chọn chân gà tươi ngon: Nên chọn chân gà hơi già, da vàng hơi nhăn nhó, lông tơ dày đặc. Những chân gà này vốn dai hơn nhưng khi chế biến sẽ có thịt chân giòn sần sật, ăn ngon hơn.
• Kỹ thuật rút xương chân gà đúng cách: Cắt phần da quanh khớp chân gà cho lộ xương, sau đó dùng dao tách rời phần thịt ra khỏi xương một cách cẩn thận, nhẹ nhàng để giữ nguyên miếng thịt to đẹp. Xem kỹ hơn tại video hướng dẫn.
• Tỷ lệ gia vị phù hợp: Lượng sả – ớt trong công thức đã được tính toán vừa đủ để tạo vị cay nồng nhưng không quá đậm đặc. Nếu thích ăn cay thì hãy tăng lượng ớt lên, ngược lại nếu sợ cay thì giảm bớt ớt.
• Thời gian ngâm vừa đủ: Để chân gà đạt hương vị ngon nhất, bạn nên ngâm khoảng 3-4 tiếng. Quá lâu có thể làm chân gà bị nhũn mềm quá, mất đi độ giòn ngon.

Cách bảo quản và hâm nóng món Chân Gà Rút Xương Ngâm Sả Ớt

Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản chân gà rút xương ngâm sả ớt để ăn dần trong những bữa sau:

Bảo quản ngắn hạn

Cho chân gà vào hộp đậy kín, trữ ngăn mát tủ lạnh. Như vậy có thể giữ ngon trong vòng 2-3 ngày. Khi muốn ăn, chỉ cần hâm nóng lại là xong.

Bảo quản dài hạn

Nếu muốn trữ chân gà được lâu hơn, bạn nên đóng gói chân gà đã chín bằng túi nilonmật hay hộp đựng thực phẩm chuyên dụng, rồi cho vào ngăn đá đông của tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể bảo quản được vài tháng.

Cách hâm nóng lại

Khi muốn ăn chân gà đã bảo quản:

• Với chân gà bảo quản ngắn hạn trong tủ mát, bạn chỉ cần chan chút nước hoặc nước tương vào chảo, đun nóng nhẹ chân gà lên.
• Còn với chân gà đông lạnh, hãy rã đông hết cả miếng thịt chân gà rồi mới hâm nóng lại. Bạn cũng có thể áp chảo vài phút để giữ lại độ giòn của vỏ ngoài.

Với những bí quyết bảo quản đúng cách trên, bạn có thể tận hưởng hương vị tươi ngon của món chân gà rút xương ngâm sả ớt bất cứ lúc nào mà không sợ mất chất lượng. – Nguồn Gốc

Câu hỏi thường gặp về món Chân Gà Rút Xương Ngâm Sả Ớt

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp về cách làm món chân gà rút xương ngâm sả ớt, mời bạn đọc tham khảo:

Hỏi: Tôi rút xương chân gà mà miếng thịt bị rách nhiều, phải làm sao?

Đáp: Việc rút xương chân gà đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo. Bạn có thể tập rút xương chậm rãi, từ từ tách phần thịt ra khỏi xương, không nên gỡ quá mạnh làm rách thịt. Nếu đã bị rách nhiều, bạn có thể cắt nhỏ miếng thịt lại rồi ướp, ngâm bình thường.

Hỏi: Có thể thay thế sả bằng những loại gia vị khác không?

Đáp: Có thể thay thế sả bằng các loại rau thơm khác như hành lá, ngò… nhưng sẽ không có được hương vị đặc trưng của món chân gà rút xương ngâm sả ớt. Nếu không có sả, bạn có thể ngâm chân gà với gừng thì vẫn thơm ngon.

Hỏi: Món này có nhiều dầu mỡ không, người ăn kiêng có nên ăn?

Đáp: Mặc dù trong quá trình chế biến có hao tổn một ít chất dinh dưỡng của chân gà, nhưng nếu đun chín khéo, món chân gà rút xương ngâm sả ớt vẫn rất giàu đạm, vitamin và khoáng chất. Người ăn kiêng có thể thưởng thức món này nhưng nên hạn chế dùng cơm, chỉ ăn với rau sống và hạn chế phần nước dùng nhiều mỡ.

Hỏi: Cho con nhỏ ăn món này có được không?

Đáp: Trẻ nhỏ có thể ăn chân gà rút xương nhưng phải kiểm tra lượng ớt cho phù hợp, tránh cay quá làm trẻ khó tiêu hóa. Bạn cũng nên bỏ đi phần da giòn có nhiều mỡ để món ăn bớt nã

XEM THÊM: Công Thức Làm Món Chân Giò Hầm Ngon Đúng Điệu